不管是年夜飯，還是招待客人的餐桌上，都是少不了大蝦的，不僅營養價值高、口感鮮美，更關鍵的是過年吃寓意好，寓意紅紅火火、吉祥美好。今年的蝦，不準備用太多花樣了，就用水煮。
新鮮的蝦，只有白灼的方法，才能展現出最原始的鮮味，其實說到水煮蝦，方法是很簡單的，但卻依舊有人做不好，做出來的大蝦，容易出很多毛病，不是腥味重，就是肉質柴，總而言之不好吃。
過年要做水煮蝦，當然要做的色香味俱全，那麼到底用冷水還是用開水呢？看似差距不大，實際上煮出來就知道了，口感差蠻多，全程掌握2點，煮出來鮮嫩Q彈，不腥氣也不發柴。
食材：大蝦、鹽、蔥姜、料酒
1、大蝦買回來之后，直接放在水中泡上一會兒，可以泡出其中的一些雜質，泡上十多分鐘以后，再將其一個一個的清洗干凈。
2、搓洗干凈的大蝦，繼續放入水中沖洗2遍，洗干凈以后放在一旁，準備來烹飪了。多準備點蔥姜，切成蔥段、姜片備用，往干凈的鍋中添上適量的清水，把蔥姜倒進去，再來上適量的料酒。
3、那麼接下來，到底是把水煮開，還是直接把大蝦倒進去，冷水煮呢？正確的做法應該是， 用開水來煮，這樣煮出來有彈性，吃起來更鮮美，營養也不容易流失，如果用冷水，煮出來肉質很軟爛，這就是第一個要點。
4、蓋上蓋子開始燒水，等水徹底燒開之后，把蓋子掀開，然后繼續煮上5分鐘，主要是給蔥姜的香味煮出來。
這樣把蔥姜香味煮出來，再來煮蝦的話，香味會更加濃郁的，這是第二個要點。
5、五分鐘之后，把大蝦全部倒進去，開始煮就可以了，煮的時間也不能太長，大概3——5分鐘就差不多了，如果個頭太大的話，也可以適當延長1、2分鐘，煮好后趁熱撈出來，擺入盤中即可開吃。
對了，再給大家分享一個料汁，把姜蒜切末以后，倒在一個小碗中，加上少許香油、生抽、醋，攪拌均勻就行了，覺得單純吃蝦肉太單調，沒什麼味道的話，可以蘸著這個蘸料 一起食用。
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