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過年水煮蝦,用冷水還是開水?全程掌握2點,鮮嫩Q彈,不腥不柴
2024/02/06

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不管是年夜飯,還是招待客人的餐桌上,都是少不了大蝦的,不僅營養價值高、口感鮮美,更關鍵的是過年吃寓意好,寓意紅紅火火、吉祥美好。今年的蝦,不準備用太多花樣了,就用水煮。

新鮮的蝦,只有白灼的方法,才能展現出最原始的鮮味,其實說到水煮蝦,方法是很簡單的,但卻依舊有人做不好,做出來的大蝦,容易出很多毛病,不是腥味重,就是肉質柴,總而言之不好吃。

過年要做水煮蝦,當然要做的色香味俱全,那麼到底用冷水還是用開水呢?看似差距不大,實際上煮出來就知道了,口感差蠻多,全程掌握2點,煮出來鮮嫩Q彈,不腥氣也不發柴。

【水煮蝦】

食材:大蝦、鹽、蔥姜、料酒

1、大蝦買回來之后,直接放在水中泡上一會兒,可以泡出其中的一些雜質,泡上十多分鐘以后,再將其一個一個的清洗干凈。

2、搓洗干凈的大蝦,繼續放入水中沖洗2遍,洗干凈以后放在一旁,準備來烹飪了。多準備點蔥姜,切成蔥段、姜片備用,往干凈的鍋中添上適量的清水,把蔥姜倒進去,再來上適量的料酒。

3、那麼接下來,到底是把水煮開,還是直接把大蝦倒進去,冷水煮呢?正確的做法應該是, 用開水來煮,這樣煮出來有彈性,吃起來更鮮美,營養也不容易流失,如果用冷水,煮出來肉質很軟爛,這就是第一個要點。

4、蓋上蓋子開始燒水,等水徹底燒開之后,把蓋子掀開,然后繼續煮上5分鐘,主要是給蔥姜的香味煮出來。

這樣把蔥姜香味煮出來,再來煮蝦的話,香味會更加濃郁的,這是第二個要點。

5、五分鐘之后,把大蝦全部倒進去,開始煮就可以了,煮的時間也不能太長,大概3——5分鐘就差不多了,如果個頭太大的話,也可以適當延長1、2分鐘,煮好后趁熱撈出來,擺入盤中即可開吃。

對了,再給大家分享一個料汁,把姜蒜切末以后,倒在一個小碗中,加上少許香油、生抽、醋,攪拌均勻就行了,覺得單純吃蝦肉太單調,沒什麼味道的話,可以蘸著這個蘸料 一起食用。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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