說燉肉燉排骨好像是一件非常抽象的事情，具體來說，紅燒肉、紅燒排骨、煨排骨湯等烹飪方法，在去除肉腥、以及如何將五花肉和排骨燉煮至軟爛入味，還是有很多技巧的，并不是大家想象的那麼簡單。
1、大家從菜市場、超市購買五花肉或者排骨回家后，基本上都是先簡單的沖洗一下，然后就下鍋焯水，實際上這個流程是錯誤的。
對于五花肉和排骨來說，不應該是先焯水，而是先放入清水中浸泡，浸泡出五花肉和排骨中的血水，浸泡的時間不能太短，大家不要認為浸泡豬肉是浪費時間，這是非常重要的一個步驟，無論是燉肉還是燉排骨，無論是紅燒排骨還是紅燒肉，肉類食材都需要用清水浸泡。
浸泡的時間我個人習慣留足更多的時間來浸泡五花肉和排骨，一個小時或者兩個小時，都是可以的，重點是，中途要多換幾次清水，將豬肉中的血水完全的浸泡出來，豬肉的肉腥味就會減少很大一部分。
有必要和大家解釋一下，豬肉為什麼會有肉腥味？
五花肉也好豬脊骨、豬肋排也罷，肉腥味的來源是多方面的，比如宰殺過程中，放血不完全，豬肉中殘留的血液和風味蛋白、風味肽等都會有一定的肉腥味。
另外豬肉自身是帶有氨味的，這是一種強烈的刺激性味道，也是腥味的來源之一、另外豬身上還有一種特殊的體味，這種味道較為強烈，是那種腥臊味。
最后就是豬肉在運輸過程中，豬肉中的蛋白質在微生物的作用下，釋放出來的一些異味，這也是一部分肉腥味的來源。
豬肉或者排骨買回家之后，首先就是在清水中浸泡，浸泡出血水之后，由于宰殺過程中放血不完全而引發的肉腥味，通過清水浸泡就給去除了。
2、清水浸泡五花肉和排骨能夠起到去腥的作用，但很多的小伙伴卻不太會去這樣操作，往往都會采用給肉類食材焯水的方式，但大家不知道的是，五花肉確實可以通過焯水來達到去腥的目的，但排骨卻不行。
五花肉中的油脂豐富，即使焯水之后，五花肉的肉質口感也不會變得很柴，但排骨卻不行，豬脊骨、豬肋排基本上是沒有油脂部分的，簡單來說，排骨上都是瘦肉沒有肥肉，焯水之后，排骨的口感立馬就變柴了，但這里也有列外，筒子骨是可以通過焯水的辦法來進行去腥的，原因簡單，筒子骨上有肥肉有油脂，焯水不會影響筒子骨瘦肉部分的口感。
并不是所有豬肉都是可以通過焯水來去腥的，但它們都可以通過小火煸炒的方式，進行去腥，五花肉、豬脊骨、豬肋排、豬筒子骨都是可以的，小火煸炒，煸炒出表面中的水分，通過食用油加熱的方法，達到給肉類食材去腥的目的。
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