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鹵豬蹄時,記住這一招,軟糯香嫩又入味,用了20年的配方要收藏
2024/02/06

豬蹄是很多人都喜歡吃的美食,富含膠原蛋白,口感軟糯、肥而不膩,越吃越想吃。最常見的做法就是鹵豬蹄,下面給大家說一個用了20年的配方,這是一個大廚教給我的。還有以后鹵豬蹄時,記住這一招,軟糯香嫩又入味,大人小孩都愛吃。

首先說選豬蹄,買的時候,一定要選豬前腳。豬的前腳骨頭小皮厚肉多,還有幾根豬蹄筋,最適合吃肉。豬的后腳骨頭大皮肉少,適合煲湯。買豬蹄的時候千萬不要弄錯了,否則費勁鹵好以后沒肉吃。

第一步,豬蹄提前用冷水浸泡4-6個小時,去除血水,搓洗干凈。然后冷水下鍋,放入蔥段和姜片,倒入料酒,焯水10分鐘,去除異味和腥臭味。然后撈出用涼水沖洗幾遍,仔細查看一下,去除表面殘余的污漬和豬毛。

鹵水配方:八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香葉3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。

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另外準備2克紅曲米粉,這些可以鹵制3斤豬蹄。

第二步,鍋內倒入食用油,切幾片生姜、蔥段下鍋,還有剛才準備好的香料。用小火翻炒一會,這樣能激發出香味,然后裝在香料袋里備用。鍋內繼續倒油,放入冰糖,用中小火翻炒,熬出焦糖色。不會炒糖色的話,可以用老抽代替。

第三步,準備一個鍋,放入豬蹄,倒入清水沒過豬蹄。把上面炒好的香料、糖色下鍋,放入2克紅曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食鹽、10克雞精、10克白糖。蓋上蓋子,開大火燒開。這一步可以品嘗一下,記住要比平時做菜咸一點。

大火煮沸10分鐘后,轉小火燜燉半個小時。然后撈出香料,繼續用小火燜燉半個小時。最后關火蓋上蓋子,繼續燜4-6個小時。想要豬腳入味,不能一味的煮,那樣會煮化掉,肉變少了。

記住這一招,應該是要長時間的燜入味,豬蹄最少要燜4個小時才行,然后豬蹄的皮就會燜裂開,更入味。

豬蹄鹵好以后,有2種不同的吃法:一種是趁熱吃,口感軟軟的糯糯的,香噴噴骨頭都要舔一下,哈哈哈!另一種是冷藏以后再吃,口感筋道彈牙,嚼勁十足。

可以淋上醬汁,當小零食大人小孩都愛吃,當下酒菜更是一絕。

好了,以上就是關于鹵豬蹄的做法和技巧介紹,鹵水配方可以收藏下,還有記住燜煮才是入味的關鍵。用這個方法鹵好的豬蹄,不僅顏色漂亮,賣相好看,味道也超好吃。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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