鹽水鴨是南京金陵特產，鴨皮白如玉，肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，

主料：鴨子半只

調料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量

做法1、先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水。控干，或者用廚房紙吸干水分。

做法2、腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量

做法3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。

做法4、炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上

做法5、腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開， 放入腌漬過的鴨子， 放姜片， 蔥 段，八角（2顆）， 桂皮（1小段），料酒2茶匙。

做法6、煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）

做法7、煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。

做法8、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。

吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。

小竅門：

1、腌漬鴨子建議用粗鹽，用細鹽做過一次鹽水鴨，細鹽和花椒等調料炒出來后腌制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細鹽也更咸一些。

2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸后，將火調至微火，最好是控制在水始終處于隔幾秒冒個泡的狀態，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，才有南京鹽水鴨的鮮嫩。

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