飯店的白切雞皮色金黃是加了色素？看完才知道原來被騙了那麼久！大家有沒有發現，我們平常在家自己做的白切雞皮色一般都是白色或者略微有點兒黃色，怎麼做都做不出像飯店那種皮色特別黃的白切雞來，那麼飯店的白切雞皮色如此金黃，是加了色素嗎？關于這一點，很多大廚都不會輕易透露給我們的。

從小媽媽就不喜歡去外面吃東西，不管是小吃還是飯菜，都提倡自己做的才健康。出來工作后也經常囑咐盡量少去飯店吃飯，因為她看到新聞報道：很多飯店為了節約成本，都用不新鮮的食材、用地溝油炒菜、很多菜品為了顏色好看吸引客戶，都加了色素。特別是白切雞，我們自己家做的白切雞，皮色略微金黃，但就是沒有飯店的白切雞黃得那麼夸張。她就認為飯店的白切雞肯定是加了色素的。

今天我才知道：原來飯店的白切雞皮色如此金黃，其實不是加那種不能吃的有害色素，而是加了「天然色素」。而這種天然色素就是：在做白切雞時，放入黃梔子或者姜黃粉，這樣做出來的白切雞皮色特別金黃。菜品追求的色香味俱全，這個「色」就做到了。

姜黃粉：姜黃是一種草本植物，辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合的香味，作為一種天然的調味料，用來做菜特別香。把姜黃打成粉就是姜黃粉。

黃梔子：在做白切雞時，往鍋中放入2個黃梔子，整鍋水都變成金黃色。

大廚透露：在做白切雞時，如果用三黃雞做，表皮本身就略帶黃色，而飯店為了讓白切雞皮色更加金黃，廚師就會往鍋中放入適量的姜黃粉或者黃梔子，這樣可以使得白切雞皮色金黃，看著特別誘人。

原來飯店做的白切雞皮色如此金黃，不是加了有害人體健康的色素，而是添加了姜黃粉或者黃梔子這兩種天然色素，今天終于知道真相了，原來我一直被騙了那麼久。

今天教大家做一道廣東最正宗的白切雞，色澤金黃，皮爽肉滑，口感特別好。

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