過了臘八就是年，隨著年味的漸濃，家家戶戶都開始為過年做準備。其中，肉丸作為一道傳統的年菜，象征著團圓和富足。外面買的肉丸雖然方便，但口感和衛生卻難以保證。今天，就讓我們一起學習20年大廚的肉丸制作方法，讓你在過年時也能展露一手，讓家人叫好連連。

所需材料：

豬肉糜 500克

雞蛋 2個

姜末 10克

蔥末 20克

鹽 適量

生抽 15毫升

料酒 10毫升

白胡椒粉 少許

玉米淀粉 30克

水 適量

步驟：

前期準備：

將豬肉放入碗中備用。（建議選用豬腿肉，可以將豬前腿肉洗凈，根據自己的喜歡可以搭配一點肥肉。將肉切成小塊，放冰箱冷凍20~30分鐘。輕輕凍過的肉絞打過程中更容易成團，然后打成帶有顆粒感的肉糜更好。）

蔥、姜切碎，加200克開水浸泡十分鐘。

然后放冰箱冷凍10~20分鐘。然后加入到肉糜中，分兩次順時針將蔥姜水攪打進肉餡里。讓肉餡成為一種細膩粘稠的狀態。

（打入蔥姜水特別關鍵）

將雞蛋打散備用。

制作過程：

在豬肉糜中加入姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒和白胡椒粉，攪拌均勻。

慢慢加入雞蛋液和玉米淀粉，繼續攪拌至肉糜上勁。

根據需要加入適量水，繼續調整肉糜的稠度。根據自己的需要，可以加入更多蔥末姜末到肉中。

兩個方向：水煮肉丸，炸肉丸。

水煮法：將鍋置于火上，待鍋熱后轉小火，用勺子將肉糜團成丸子狀，輕輕放入鍋中。待丸子慢慢上浮便是煮熟。

油炸法：將鍋中放入足夠的油，油溫四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型后撈出來，把油溫再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。

提示與建議：

選擇新鮮的豬肉糜是關鍵，肉質的好壞直接影響肉丸的口感。

在攪拌肉糜時，要順著一個方向攪拌，這樣可以更好地讓肉糜上勁。

根據個人口味，可以適量調整調料的用量。可以考慮加入十三香，五香粉等。

煎肉丸時，火候不宜過大，以免外焦里生。

如果想要更加豐富的口感，可以在肉丸中加入一些蔬菜丁，如胡蘿卜、香菇等。

為了確保肉丸的衛生和安全，制作過程中要注意手部清潔和砧板的消毒。

烹飪時間：約40分鐘（準備時間20分鐘，烹飪時間20分鐘）。

上面的很多細節，大家要注意，這就是大廚分享的一些細節，這些細節都是一道菜成敗的關鍵。

學會了這個20年大廚的肉丸制作方法，相信你在過年時一定能夠展露一手，讓家人對你刮目相看。不妨多做一些，冷凍保存起來，隨時可以享用美味。祝你和家人過一個愉快、美味的春節！

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