蝦仁炒蛋是一道簡單又美味的菜品，它有著鮮嫩可口的口感，豐富的營養，適合家中的老人和孩子享用。下面，我將分享一下制作蝦仁炒蛋的步驟和技巧。

1. 準備食材：新鮮的大蝦、母雞蛋、蒜末、姜末、蔥花等。首先要清洗大蝦，將大蝦加入一勺食用鹽的清水中進行浸泡10分鐘，然后反復沖洗2-3次。接著剝殼去蝦線，用刀從蝦背破開，拍散蝦肉，切成小段備用。

2. 準備調料：將雞蛋攪拌成雞蛋液，調制一小勺食用鹽、一勺雞精、適量胡椒粉、少量蠔油、一小勺生抽和一點白糖，并倒入適量清水攪拌均勻。

3. 炒蝦肉：將蝦肉放入鍋中，倒入200克的啤酒，用中火翻炒一下，然后蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘。煮熟的蝦肉鮮嫩可口，用啤酒調制的蝦肉更加鮮嫩。接著將蝦肉盛出備用。

4. 炒蛋液：將雞蛋液倒入蝦肉中，再加入蔥花攪拌均勻。起鍋加少量食用油，將雞蛋和蝦肉全部放入鍋中。先煎底部定型，再晃動鍋子使熱量更加均勻，翻面煎至定型。這樣制作出來的蝦仁炒蛋口感最好。

5. 炒配料：再起鍋加入少量食用油，放入姜蒜末翻炒出香味，然后加入蝦仁和雞蛋，繼續用大火快速翻炒，使蒜末和蝦仁充分融合。接著加入調好的料汁，用大火快速炒至入味，翻炒均勻。最后加入蔥花繼續翻炒幾次，即可出鍋。

蝦仁炒蛋制作的關鍵技巧有以下幾點：

1. 蝦肉處理要徹底：清洗大蝦時可以用一勺鹽加水浸泡，這樣可以更好地去除雜質。同時，拍散蝦肉和切小段后再進行烹飪，能使蝦肉更有彈性和口感。

2. 啤酒燜煮：用啤酒烹飪蝦肉可以起到提鮮增香的作用，使蝦肉更加鮮嫩可口。

3. 煎制蛋液：先將雞蛋煎至底部定型，再翻面煎至定型，可以獲得最佳的口感和外觀。

通過以上的步驟和技巧，制作出的蝦仁炒蛋鮮嫩好吃，入味十足，無論是老人還是孩子都會非常喜歡。

快來嘗試一下吧！