蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。

用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。

用料

嫩土雞 一隻（去爪子） 香蔥 少許 姜 少許 鹽 少許 花生油 適量 料酒 少許

蔥油雞的做法

1、取少許蔥打蔥結、姜切片， 一部分蔥切段，準備要一盆冰水，一部分蔥切蔥花

2、整隻雞、蔥結、薑片放入鍋中，倒入開水，沒過雞身這個樣子，

放一小碗料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，文火繼續煮20分鐘。

3、取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻，瀝干水，取出，切塊，裝盤待用，還有雞湯待用。

4、食用油，油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分，中火熬到蔥白開始浮起.

5、放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，

繼續用餘溫熬上一會兒，濾除蔥段，蔥油倒出來待用。

6、鍋中不放油，放鹽，炒熱，取適量之前熬好的熱蔥油，

往蔥油里加少許之前煮雞的清湯，蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱

的鹽上，小火加熱鹽融化，盛出待用。

7、之前切好的雞塊撒上蔥花，倒入上頭剛剛出鍋的熱蔥油就可以吃啦。

小貼士

1、雞要挑嫩土雞，也可以半隻，更方便更省時 。

2、雞的雞油別扔了，放進去一起煮，這樣會更香。

3、蔥油可以一次多熬點，下次可以直接用。

4、往蔥油里加雞湯的量一點點就可以了，會更鮮美。

5、煮好的雞肉一定要冷卻之後再切塊，這樣雞肉不會散，皮才不會破