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炸花生米,最忌直接下鍋炸,教你飯店的做法,粒粒嘎嘣脆,不返潮
2024/02/11

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炸花生米,最忌直接下鍋炸,教你飯店的做法,粒粒嘎嘣脆,不返潮

過年之前,很多人都會炸一些年貨,比如藕夾、丸子、麻花等,也會炸一些花生米,是過年必備的下酒菜。炸花生米口感酥脆,越嚼越香,老人孩子都愛吃。

花生米被譽為「長生果」,營養價值極高,含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、DHA等,有健腦益智、健脾養胃、提高免疫力、益壽延年的作用,老少皆宜。

每次炸花生米一上桌,不管喝不喝酒,都會夾幾顆嚼嚼,滿口生香,特別好吃,大家喜歡吃炸花生米嗎?

炸花生米雖然做法簡單,但很多人都做得不好吃,口感不酥脆,而且放涼后容易返潮。有些人直接下鍋炸,結果炸得黑乎乎的,吃著一股糊味,其實炸花生米有很多小技巧的。

今天我給大家分享一下炸花生米的正確方法,是和飯店大廚喝酒時學到的,方法很簡單,保證粒粒金黃酥脆,越嚼越香,放半個月都不返潮。

【炸花生米】

準備花生米、食鹽、食用油、高度白酒。

1、準備一碗花生米,不要直接下鍋炸,花生米其實挺臟的,要洗一洗才衛生。

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把花生米放進碗中,倒入清水用手搓洗一下,洗掉表面的浮塵,倒掉臟水。花生米直接炸,很容易糊掉。

2、洗過的花生米也不要直接炸,炸出來的口感不夠酥脆,正確的做法是加入適量清水,浸泡10分鐘。花生米吸收了水分,不容易炸糊,而且口感更加酥脆,但別泡太久,不然不容易炸熟,還會炸糊。

3、花生米泡的時間不能太久,不然炸不熟。浸泡好的花生米撈出,不要直接下鍋炸,否則會濺油,比較危險。

4、炸花生米用冷油還是熱油?油溫是非常重要的,如果直接用熱油炸,花生米升溫太快,沒炸熟就糊了,所以不管是炒花生米還是炸花生米,記住一定要冷油下鍋,能充分熟透,還不會糊。

5、花生米放進炒鍋里,倒入適量食用油,不用太多油,只要沒過花生米即可。

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炸花生米的火候也很重要,不能用大火,油溫升高太快就容易糊,一定要全程小火,不會炸糊。

6、開小火加熱,等到油開始冒小泡泡時,用鏟子不停地攪拌,讓花生米受熱均勻,這樣就不容易糊,還能讓水分快速揮發,口感更酥脆。

7、等到花生米顏色變深,粒粒金黃后撈出瀝油,如果怕不熟,可以夾一顆嘗嘗(一定要晾涼,小心燙嘴),一咬就碎了,而且里面也黃了,就說明熟了。

8、撈出花生米瀝干多余的油,倒入大碗中,趁熱加入一勺高度白酒,用筷子攪拌均勻。白酒的揮發性很強,可以帶走熱氣,這樣花生米更酥脆,還不會返潮。

9、等到花生米晾涼后,根據個人口味加入適量食鹽,喜歡吃甜口的可以加入適量白糖,攪拌均勻。花生米一定要晾涼后再加調料,溫度太高的話,鹽和糖會融化,導致花生米返潮。

10、吃不完的花生米,用保鮮袋裝起來,密封保存,放一個月也還是酥脆的,不會返潮。

【技巧總結】

炸花生米,想要酥脆可口,久放不返潮,一定要記住這幾點:

1、花生米用水浸泡10分鐘,炸的時候不容易糊,口感還更酥脆。

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2、花生米要冷鍋冷油炸,全程小火,這樣不會炸糊,充分炸熟。

3、炸好的花生米要趁熱加入白酒,帶走熱氣,口感酥脆,不易返潮。

4、花生米要晾涼后加鹽或糖,不然融化后會吸水,讓花生米返潮。

炸花生米,最忌直接下鍋就炸,多加1步,又酥又脆,放20天不返潮!歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

責任編輯:

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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