「街頭巷尾，涌動的是對味道的懷念。」 今天我們要述說的，就是一位大媽獨特升級版的蔥花油煎餅——簡單的食材，卻能煉出滿滿的香味和人間煙火。

原材料選取，其實是這種街頭美食隱藏的秘訣。樸實無華的鮮肉餡、蔥姜水，還有那些看似普通，卻在調味中起到關鍵作用的食材：生抽、白胡椒粉、白糖、十三香、南德調味料、鹽以及麻辣鮮等。每一樣調料，都像是魔術師的道具，承載著大媽手中的魔法，賦予煎餅不一樣的鮮美。

鮮肉餡的口感和肉質直接影響著煎餅的口感。

所以，選擇鮮香的前腿肉或者肥瘦適中的夾心肉，才能保證煎餅中肉餡的口感。同時，新鮮的蔥姜水則是提香增味的關鍵，選用的香料和調料，不能過重過濃，應當恰到好處。在制作蔥油餅時，面粉的選擇也是非常必要的，可以選擇較為彈性的高筋面粉，這樣烙出來的餅，口感才會更好。

一份好吃的蔥花油煎餅，原料并不復雜，但每一個環節都需要用心去對待，并找準最適合的食材搭配。

那麼接下來，我將詳細介紹這位人稱「煎餅大媽」的家常煎餅的制作方法。

步驟一，制作酵母面團。在40度溫水中放入酵母、鹽與糖，加入面粉攪拌至成團。讓其靜置醒發10分鐘后再以垂打揉法揉一會，醒發好的面團體積會變為原來的兩倍，心懷耐心等待其發酵完畢即可。

步驟二，調制鮮肉餡。

將所有調料與鮮肉餡混合拌勻，為了讓肉餡的口感更好，一定要往一個方向攪拌，直到肉餡粘稠有彈性。在加入食材時，我們需要注意食材的均勻混合，保證每一口煎餅都能嘗到豐富的味道。

步驟三，煎制蔥花油煎餅。將面團分劑，每份大約110克，添加60克鮮肉餡和適量的小蔥。將其放入油鍋中，兩面煎至金黃色的餅體即可完成。

「煎餅大媽」的蔥花油煎餅就是這樣愛心制成的。而在制作過程中，我們可以感受到其中包含的智慧和熱情。稍后，我將分享你一些小貼士，并為你展示出其酥脆可口的外形和層次豐富的口感。讓我們期待著這份溫馨美味的誕生。

小貼士與網友評價

提到煎餅，就不能不說說關于烹飪的一些小秘訣。在面團發酵階段，建議觀察面團是否出現蜂窩狀，只有充分發酵的面團才能烙出松軟口感的煎餅。另外，在準備肉餡時，我們可以適量加入蔥姜水，以提升肉餡的比較口感。

又是一款簡單卻美味的街頭小吃誕生了，記住這個發自煙火深處，讓人回味的蔥花油煎餅，它看似簡單，卻擁有著不凡的口感。「皮薄餡多，外面酥的，真的好吃！」「味道太棒了，吃完還想再買一個」，豐盛的口感和獨特的風味，讓人一試難忘。

「味，能撥弦人心。」即便是坊間流傳著無數尋常之事，這位大媽一手制作的蔥花油煎餅卻被我們銘記在心。一口咬下，那酥脆的外皮，鮮嫩的餡料和絲絲的蔥香，都讓我們聯想到了那些溫馨的故鄉美食。

這只不過是一款簡單的蔥花油煎餅，可它透露出的是一份濃濃的家的味道和每個人心中對美食的追求。月有陰晴圓缺，人有悲歡離合，但只要有這樣的街頭小吃存在，世間的煙火氣就不會消逝。

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