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大媽創新蔥花油煎餅,成為街頭美食新寵,一天能賣出280個
2024/02/07

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「街頭巷尾,涌動的是對味道的懷念。」 今天我們要述說的, 就是一位大媽獨特升級版的蔥花油煎餅——簡單的食材, 卻能煉出滿滿的香味和人間煙火

原材料選取,其實是這種街頭美食隱藏的秘訣。 樸實無華的鮮肉餡、蔥姜水,還有那些看似普通,卻在調味中起到關鍵作用的食材: 生抽、白胡椒粉、白糖、十三香、南德調味料、鹽以及麻辣鮮等。每一樣調料,都像是魔術師的道具,承載著大媽手中的魔法,賦予煎餅不一樣的鮮美。

鮮肉餡的口感和肉質直接影響著煎餅的口感。

所以,選擇鮮香的前腿肉或者肥瘦適中的夾心肉,才能保證煎餅中肉餡的口感。同時,新鮮的蔥姜水則是提香增味的關鍵,選用的香料和調料,不能過重過濃,應當恰到好處。在制作蔥油餅時,面粉的選擇也是非常必要的,可以選擇較為彈性的高筋面粉,這樣烙出來的餅,口感才會更好。

一份好吃的蔥花油煎餅,原料并不復雜,但每一個環節都需要用心去對待,并找準最適合的食材搭配。

那麼接下來, 我將詳細介紹這位人稱「煎餅大媽」的家常煎餅的制作方法。

步驟一,制作酵母面團。在40度溫水中放入酵母、鹽與糖,加入面粉攪拌至成團。讓其靜置醒發10分鐘后再以垂打揉法揉一會,醒發好的面團體積會變為原來的兩倍,心懷耐心等待其發酵完畢即可。

步驟二,調制鮮肉餡。

將所有調料與鮮肉餡混合拌勻,為了讓肉餡的口感更好,一定要往一個方向攪拌,直到肉餡粘稠有彈性。在加入食材時,我們需要注意食材的均勻混合,保證每一口煎餅都能嘗到豐富的味道。

步驟三,煎制蔥花油煎餅。將面團分劑,每份大約110克,添加60克鮮肉餡和適量的小蔥。將其放入油鍋中,兩面煎至金黃色的餅體即可完成。

「煎餅大媽」的蔥花油煎餅就是這樣愛心制成的。而在制作過程中,我們可以感受到其中包含的智慧和熱情。稍后,我將分享你一些小貼士,并為你展示出其酥脆可口的外形和層次豐富的口感。讓我們期待著這份溫馨美味的誕生。

小貼士與網友評價

提到煎餅,就不能不說說關于烹飪的一些小秘訣。在面團發酵階段,建議觀察面團 是否出現蜂窩狀,只有充分發酵的面團才能烙出松軟口感的煎餅。另外,在準備肉餡時, 我們可以適量加入蔥姜水,以提升肉餡的比較口感。

又是一款簡單卻美味的街頭小吃誕生了,記住這個發自煙火深處,讓人回味的蔥花油煎餅,它看似簡單,卻擁有著不凡的口感。「 皮薄餡多,外面酥的,真的好吃!」「味道太棒了,吃完還想再買一個」,豐盛的口感和獨特的風味,讓人一試難忘。

「味,能撥弦人心。」即便是坊間流傳著無數尋常之事,這位大媽一手制作的蔥花油煎餅卻被我們銘記在心。一口咬下, 那酥脆的外皮鮮嫩的餡料和絲絲的蔥香,都讓我們聯想到了那些溫馨的故鄉美食。

這只不過是一款簡單的蔥花油煎餅,可它透露出的是一份濃濃的家的味道和每個人心中對美食的追求。月有陰晴圓缺,人有悲歡離合,但只要有這樣的街頭小吃存在,世間的煙火氣就不會消逝。

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