花生米，是一種非常受歡迎的小零食，尤其是炸出來的花生米，香味就更足了，越嚼越香。直接吃香香脆脆，還是很好的下酒菜，我做涼拌菜的時候，還喜歡放上幾顆，搭配起來無敵美味。

不管是炸花生米，還是煮花生米，外面的小攤上、飯店里，都隨處可見，但是我還是更喜歡，自己在家做。

畢竟自己做更省錢，其實這還不是最重要的，最關鍵的是衛生，在家做吃著更放心。

馬上要過年了，提前準備點花生米也不錯，雖然看上去很「樸素」，但是放到餐桌上，是下酒必備的。

然而朋友們知道嗎，花生米切忌直接下鍋，炸的時候，到底用涼油還是熱油？很多問題都需要解決，很多技巧都需要掌握，記住3點，又酥又脆，涼了也不回軟。

【炸花生米】

食材：紅皮花生、食鹽、食用油、高度白酒

1、我推薦大家用紅皮花生來做，口感的話其實沒多大區別，但是營養更豐富一些，把花生放在水中，清洗一下。

2、洗干凈之后的花生，不能直接下鍋的，這樣炸出來不夠酥脆，因此我們要把花生倒在水中，浸泡20分鐘。這樣泡一下，花生更蓬松，吸水量更足，炸出來自然會更酥脆，這是第一招。

3、泡好的花生，上面帶著水，下鍋的話很有可能會濺油，所以我們要用廚房紙，將上面水分擦拭干凈。接下來，將鍋子準備好，不需要加熱，也不需要倒油，直接把花生倒在里面，然后再往其中倒上沒過花生的食用油。

4、炸的時候一定不能熱油，而是要涼油、冷鍋，炸出來不容易糊，這是第二點。下面開火，要開小火炸，炸的時候用勺子不停的攪動，慢慢的花生米會逐漸上色，過一會兒還會聽到「噼里啪啦」的聲音。

5、出現聲音之后，就說明花生米炸好了，不能再繼續炸了，不然就炸糊了。炸好后迅速關火，往里面來上適量的高度白酒，攪拌一下，徹底拌勻。往里面來點高度白酒，能讓花生米更酥脆，最關鍵的是涼了也不回軟，這是第三點。

6、然后準備一個盤子，把花生米撈出來，盛在盤子里就可以了。

等完全涼了以后，在上面撒上點鹽，用筷子簡單攪拌一下，就可以吃了。

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