快要過年了，咱們當然要把過年用的東西，提前準備起來了，過年當然少不了各種，自己家里做的美食，比如說臘肉、臘腸，切一盤擺上桌，人人都愛吃，還有酸菜，過年做酸菜魚必備的。
說實話，我覺得外面的酸菜魚，做出來還不如我自己做的好吃呢，甚至去年有一次，吃完回家就拉肚子了，說實話有點擔心外面的衛生情況。自此以后，我很少帶著孩子在外面吃，除非有人請客哈哈哈。
如果喜歡吃酸菜，過年想吃酸菜魚的話，那我推薦大家年前就得腌制起來了。不少北方朋友看到這里表示，不是腌白菜啊？其實不管是腌芥菜，還是腌白菜，方法一個樣的，別只懂放鹽，還要多加2樣，酸香爽脆，放一年不會壞。
食材：芥菜、鹽、辣椒（可不放）、高度白酒、淘米水
1、買回來的新鮮芥菜，清洗干凈以后晾干，晾的時候最好放在室外，太陽下晾曬，這樣把芥菜曬蔫兒了，腌制起來更好。
2、趁著曬芥菜的時候，我們把腌制的壇子準備好，一定要提前洗凈、晾干，還有辣椒也準備好，洗凈后晾干水分，不能吃辣的就別放。鍋中燒開水，燒開以後來1勺鹽，接著把芥菜放進去焯水。
3、焯水的時間不能太長了，看到青菜軟了以后，迅速撈出來就行，把芥菜倒在壇子里。
接下來，我們不要用清水來腌酸菜了，我教大家一招，試試用淘米水，用淘米水腌制出來，酸菜的效果會更好，更酸爽、更脆嫩、更入味，這是「多加2樣」其中之一。
4、把淘米水準備好，再往里面倒入適量的鹽，最佳比例是500g芥菜放20g鹽，這個比例做出來，酸菜的狀態是最好的。把鹽倒入淘米水，將其充分攪拌，直至食鹽融化，然后倒在芥菜中，一定要保證沒過芥菜。
5、能吃辣的，辣椒也記得加上幾個，大家覺得，這樣就完事了嗎？其實并不是，最后我們還需要，往其中加上適量的高度白酒，大概10ml就可以了，
放入高度白酒，能保證酸菜一年都不會壞，這是「多加2樣」其中之二。
加上白酒以后，就可以把壇子密封起來了，不要放在太熱的地方，在通風陰涼處，放置半個月左右，時間稍微長點就20天，就可以腌制的很好、很徹底啦，拿出來不管是炒著吃，還是做酸菜魚，都相當美味。
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