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煮魚湯時,是用熱水還是冷水?老大廚:很多人做錯,難怪湯不白!
2024/02/10

今天我們一起來聊聊怎麼做魚湯。剛好秋冬季節正是喝湯的最佳時期,在這個冬季的大冷天每天下班回家能喝碗熱乎乎的鯽魚豆腐湯是最幸福了。鯽魚豆腐湯魚湯補鈣又營養,還特別適合孩子吃,孩子常喝魚湯身體好!鯽魚豆腐湯雖然好喝又營養,但是想熬出又鮮又白的魚湯還是比較困難的。記得之前我給孩子熬鯽魚豆腐湯時總是煮不出乳白色的魚湯,家里的孩子總說我做的魚湯沒有外面飯店做好喝,湯也不白。我也感覺很納悶為什麼一樣的食材,為什麼做出的魚湯會相差這麼大,而我總是做不出乳白色的魚湯。

我家有個親戚是個老廚師,廚藝非常棒,現在在大酒店上班。前幾天去他家走親戚,他剛好給我們做一道鯽魚豆腐湯,那碗鯽魚豆腐湯又白又鮮特別的好喝。所以我走之前特意請教一下做鯽魚豆腐湯的詳細做法,老廚師特意交代說想要做好鯽魚豆腐湯,首先煮魚湯的水一定要熱水不能用冷水, 而且煮的過程可以加入少量的醋有助于鈣的析出,還有就是鯽魚不要直接下鍋,需要先把魚兩面煎微黃色,在倒入熱水魚湯才會成乳白色。煮鯽魚湯很多人都會做錯,都是直接加冷水去煮,我之前煮鯽魚豆腐湯也是直接加冷水,所以煮出的鯽魚豆腐湯總是失敗。這次我根據老廚師的方法做出的鯽魚湯非常完美,湯是乳白色,味道特別棒!下面我詳細的給大家分享一下這道鯽魚豆腐湯做法!

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食材:鯽魚一條、豆腐4塊、適量的白醋、生姜、香菜、鹽

步驟一:食材備齊后,先將豆腐放碗里加入適量的清水浸泡一會可以去除豆腥味。

步驟二:鯽魚一定要買活魚,把魚殺好清理干凈,特別是內腹壁上的黑膜,一定要去除感干凈,然后把生姜洗干凈切片,香菜洗干凈,備用

步驟三:湯鍋里倒入足量的清水,倒入豆腐塊,生姜片,大火燒開,改小火慢煮。

步驟四:煮豆腐的同時來煎魚。炒鍋里先放入姜片,用鍋鏟壓著生姜片滑動,滋下鍋。

步驟五: 倒入適量的食用油,把鯽魚濾干表面的水分,再放入鍋中,小火慢煎,煎至兩面金黃色即可。

步驟六:把煎好的鯽魚放入豆腐湯里,開大火燒開,加入少量的白醋,轉小火煮20分鐘左右即可。

步驟七:鯽魚豆腐湯煮好后,倒入適量的鹽,最放入香菜,即可關火。

好喝的鯽魚豆腐湯就做好了,鯽魚和豆腐都含有豐富的蛋白質和鈣。用這2種食材做出的湯,營養豐富,湯鮮味美。而且鯽魚和豆腐具有利水通乳的作用,很適合哺乳期的媽媽和需要補充營養的小孩和老人。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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