我媽做的這個,也太好吃了吧,咸甜鮮香,軟嫩多汁,一口一塊嘎嘎的香,好吃到舔手指
酥香的蜜汁,叉燒肉這樣做真的是泰香了,巨好吃!咸甜鮮香,軟嫩多汁,香味四溢,一塊一塊嘎嘎的香,好吃到舔手指!肉嫩鮮香,每塊叉燒肉都裹滿了醬汁,配上白米飯,味道真的絕了,每次做的都不夠吃,就是有點費米飯!一上桌就光碟,全家人吃完都讚不絕口
在中國古老的飲食文化中,古人非常重視「食色性也」。在《飲膳正要》中,袁枚把"色"放在"香味"之前,足見其對色香味形態的重視。視覺享受,恰恰是食物最初給人帶來的感官享受。這個道理我們現在仍然深信不疑。其中,最具代表性的要屬廣州的叉燒肉,那種特別的紅色,給人一種非常誘人的感覺。即使是在冰冷的冬天,只要想到自家電飯鍋中熱氣騰騰的叉燒肉,整個人就瞬間暖和起來。
選擇一塊好的叉燒肉,應以梅花肉為最佳。新鮮的梅花肉有均勻的脂肪和紋理,肉質細嫩,顏色鮮艷,無異味,可以做出口感極佳的叉燒肉。若從價格上看,此類肉質優質,味道鮮美,一般價格會在30-50元/千克左右。選購時,肉皮緊實,肌肉飽滿,有彈性及無潰瘍等皮膚損傷。
在營養價值上,梅花肉包含豐富的優質蛋白質、維生素B1、維生素B2等。配以各類調料,使得整道菜營養豐富,口感鮮美。尤其是蜂蜜中含有的多種微量元素,大大提升了叉燒行列。而且由于蜂蜜的加入,使得叉燒肉更具滑潤口感,色澤亮麗,大大提升了這道菜的親和力。
詳細做法:
我將已清洗乾淨的梅花肉切成厚度大約一厘米的大片,類似牛排的厚度。然後加入切好的蔥姜蒜,兩勺生抽,一勺蠔油,料酒和適量的蜂蜜。再加入三勺叉燒醬,一勺老抽,用手抓拌均勻,以讓每塊肉都充分裹滿醬汁。
接下來是腌制的環節,這是一步重要的過程。腌制需要至少三個小時,或者可以提前一晚放入冰箱,以使得梅花肉充分吸收醬汁的味道。
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