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蒸臘肉時,直接上鍋蒸就錯了!少了這2步,臘肉又咸又硬也不香
2024/02/16

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最近是最適合做臘肉,吃臘肉的時機,每家制作臘肉的方法不同,所以臘肉的口味也就不一樣,比如有用食鹽和香料腌制后再曬再熏制的,亦有用醬油浸泡再晾曬的,兩種都很美味,切片后搭配千張,只要簡單的蒸一蒸,連鋪在下面的千張絲都浸滿了辣油的油脂,好吃到停不下來。

但是你蒸臘肉的方法真的正確嗎?如果你直接就上鍋蒸,或者只是用水清洗一下,浸泡一下再蒸就是大錯特錯了。

因為臘肉經過曬制和腌制的,直接上鍋蒸口感會很硬,口味淡的人還會感覺到很咸,并且臘肉的醇香味也無法釋放,今天就分享2個步驟,保證臘肉醇香,不咸不淡,口感適中。

蒸臘肉

食材準備:臘肉,千張一張,干淀粉一湯匙,食鹽一湯匙

1.吃的臘肉一定要在保證沒有霉變的前提下,把臘肉切成大塊放入清水中,加入一湯匙的干淀粉攪拌均勻,然后用刷子刷洗一番,淀粉水有一定的吸附能力,可以將臘肉表面沾染的灰塵吸附到水中,洗好后再用清水沖洗干凈待用。

2.接著將臘肉切成厚薄、大小合適的片放入空盆中,加入溫水適量,再加入食鹽一湯匙攪拌均勻,如此浸泡30分鐘左右。溫水浸泡可以緩解臘肉的口感并幫助釋放臘肉的醇香味。

有人說,臘肉很咸為何還要用鹽水來浸泡,其實這是一個很奇妙的生物學知識,水中加了食鹽和臘肉中的鹽分是同一種物質,兩者相遇后較濃的一方會向濃度淡的一方流動,這也就是用鹽水浸泡臘肉后,可以緩解臘肉咸度的原理。

3.準備一張千張切成細絲,平鋪在盤子里,然后將浸泡好的臘肉片鋪在千張絲上面,鍋中水燒開后上鍋蒸20分鐘即可,吃的時候撒一點蔥花點綴,臘肉的油脂侵入到千張絲里,不用加任何調料,臘肉香味濃郁,千張也很可口。

——結語——

蒸臘肉時千萬不要直接就蒸,也不要只用清水洗或者浸泡,你需要多做兩個步驟:

首先第一步就是用淀粉水搓洗一番,也可以用淘米水清洗,都是利用的吸附作用,原理是一樣的。

其次第二步就是要將臘肉切片,然后用溫水中加點食鹽浸泡30分鐘,這樣可以去除一部分臘肉中的鹽分,并幫助釋放臘肉的香味。此方法也可以用在炒臘肉上,很實用。

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