腌酸菜，只會放鹽就錯了，多加1味料，不爛不發霉，口感酸爽味道正。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
這進入冬季，對于很多東北人來說，飯桌上出現最多的美食就是酸菜了。我們都知道用酸菜包的餃子，或者是燉出來的魚燉肉都特別香。那麼你會做腌酸菜吃嗎？
大部分的酸菜都是用白菜做出來，現在正是冬季白菜的價格，并不高。一斤才五六毛，次性買上50斤腌成酸菜吃。放一整個冬天都不成問題。
尤其是過年包餃子燉魚更為別提有多美味了。那麼如何正確的腌酸菜呢？很多朋友都只會放鹽，難怪做出來的酸菜不好吃。今天我就把腌酸菜的詳細做法分享給大家。
準備食材:白菜、精鹽、高度白酒
1，首先準備新鮮的大白菜50斤，去掉根部，然后放在清水中給它沖洗干凈。我們腌制酸菜一定要記得選用黃葉白菜。黃葉白菜腌出來的酸菜色澤金黃。口感爽脆味道正。綠葉白菜腌出來的菜容易發黑。很容易影響它的口感。
2，清洗好的白菜一定要記得放在太陽底下給它晾曬5到6天。把白菜最外表的那層葉子給它曬干。這樣腌制的時候才不容易發霉味道發酸。
3，晾曬好后切記一定不要再沾生水了。否則會使腌出來的白菜很容易發霉變質。炒鍋內加入適量的清水大火燒開。
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