豆類是一種廉價且營養高的食材，比如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等，不僅可以直接吃，還能做成很多豆制品，比如豆腐、豆干、豆皮、腐竹等，營養價值特別高，而且價格也便宜，我每天都會買一塊豆腐，才2塊錢，可以煎、可以炒，還能燉湯，怎麼吃都鮮美。

豆腐除了高蛋白，還是高鈣食物，它的鈣含量超過了116毫克，達到了高鈣牛奶的水平。

所以每天做一頓豆腐，可以給孩子、老人補鈣。豆腐的做法很多，比如炒豆腐、燉豆腐等，如果先煎一下，口感就變得外焦里嫩，特別香，大人孩子都愛吃。

很多人都煎過豆腐吧，有沒有失敗的經歷呢？經常會出現把豆腐煎碎了，或是豆腐粘鍋的情況，簡直讓人抓狂吧。之所以會這樣，都是你煎豆腐的方式不對，今天我就教大家煎豆腐的技巧，快學學吧。

多數人煎豆腐，都是切片后直接下鍋，以后別再這樣了，下鍋前多做2步，煎得不碎不粘鍋。

【煎豆腐】

準備新鮮豆腐、食鹽、食用油、淀粉、清水。

1、做煎豆腐，最好用老豆腐，質地比較硬一些，嫩豆腐容易碎，但不管哪種豆腐都不能直接下鍋。

2、豆腐用水沖洗干凈，鍋里加入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽，放入豆腐，煮3分鐘后撈出，瀝干水分，切成1厘米后的豆腐片。

3、盤子里倒入淀粉，把豆腐放進淀粉中，裹上一層薄薄的淀粉，放在盤子里備用。

4、平底鍋倒入適量油，小火加熱，五成熱時把裹了淀粉的豆腐片放進鍋中，繼續小火煎炸。下鍋后不要馬上翻動，煎1分鐘左右，讓底部定型。

5、底部定型后，用鏟子輕輕推動豆腐，豆腐滑動后再翻面，如果直接鏟的話容易破皮。多次翻面，把豆腐煎得兩面金黃后撈出，豆腐就煎好了，外焦里嫩，不碎不粘鍋。

下面和大家分享一道簡單的【脆皮豆腐】的做法，特別好吃。

1、切一些蒜末、小米椒，小碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、淀粉、清水，用筷子攪拌均勻。

2、鍋里倒入適量油，燒熱后下蒜末、小米椒，炒出香味后放入煎好的豆腐片，倒入調好的料汁，翻炒均勻。

3、小火燉3分鐘，讓豆腐充分吸收料汁的味道，湯汁濃郁后關火，出鍋前撒上蔥花，即可裝盤出鍋。

【技巧總結】

煎豆腐看似簡單，但想要煎得不碎、不粘鍋，絕不能直接下鍋，需要多做2步：

1、豆腐下鍋煮3分鐘，水里加點鹽，可以增加豆腐的筋性，讓豆腐變得「更硬」，不容易碎。

2、豆腐裹上一層淀粉，淀粉遇到熱油后立刻變得焦脆，起到隔離作用，讓軟嫩的豆腐不和鍋面粘連，就不會粘鍋了，而且口感還外焦里嫩。