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過年我家做年糕,常用糯米和它,家人愛吃寓意好,萬事順步步高
2024/02/07

桂圓糯米糕的制作方法

食材:糯米500克,桂圓干200克,黑棗干少許。

用料:黃酒50毫升,白砂糖20克,紅糖和食用油各少許。

第一步,將糯米放入冷水中浸泡1個小時,泡到米粒完全脹大,能輕輕捏碎就行,桂圓干捏碎去殼,放溫水里浸泡半小時,把黑棗洗凈和桂圓一起泡著。

第二步,桂圓泡到變軟,取出瀝干水分,把桂圓核給剝出來不用,留下桂圓肉,剝的時候有個小竅門,從桂圓蒂頭那邊用手一掰就很容易剝下來了。

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第三步,將泡好的糯米濾干水分,倒入一個深盤子里,再倒入黃酒,用筷子給它拌勻,拌好放到煮開的蒸鍋里,蓋蓋大火蒸上20分鐘。

第四步,桂圓肉和黑棗分別切小塊,等糯米蒸熟后關火取出,趁熱把桂圓肉,黑棗和白糖摻入攪拌均勻,再次把蒸鍋燒開放入,用大火蒸上20分鐘,蒸到糯米和桂圓肉變黏稠為止。

第五步,取一個方形容器,在容器壁上刷勻食油,將蒸好的糯米糕裝入容器中壓實,這樣食材更容易黏合在一起,切塊的時候也不容易散掉。

第六步,將容器倒扣在案板上,取出糯米糕,用刀給它切成小塊裝入盤子,在每一塊糯米糕上面撒少許紅糖,這道桂圓糯米糕就做好了。

操作貼士:

糯米也可以提前一晚泡好,家里有桂圓肉的話會更方便一些,能省去浸泡和剝核的時間,操作起來就用不了這麼長時間了。

如果想要做好的糕帶有酒香味,黃酒的量可以適當多放一些,和糯米拌勻后再靜置一會,讓糯米吸入黃酒,這樣蒸出來的酒香味更醇厚。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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