桂圓糯米糕的制作方法

食材：糯米500克，桂圓干200克，黑棗干少許。

用料：黃酒50毫升，白砂糖20克，紅糖和食用油各少許。

第一步，將糯米放入冷水中浸泡1個小時，泡到米粒完全脹大，能輕輕捏碎就行，桂圓干捏碎去殼，放溫水里浸泡半小時，把黑棗洗凈和桂圓一起泡著。

第二步，桂圓泡到變軟，取出瀝干水分，把桂圓核給剝出來不用，留下桂圓肉，剝的時候有個小竅門，從桂圓蒂頭那邊用手一掰就很容易剝下來了。

第三步，將泡好的糯米濾干水分，倒入一個深盤子里，再倒入黃酒，用筷子給它拌勻，拌好放到煮開的蒸鍋里，蓋蓋大火蒸上20分鐘。

第四步，桂圓肉和黑棗分別切小塊，等糯米蒸熟后關火取出，趁熱把桂圓肉，黑棗和白糖摻入攪拌均勻，再次把蒸鍋燒開放入，用大火蒸上20分鐘，蒸到糯米和桂圓肉變黏稠為止。

第五步，取一個方形容器，在容器壁上刷勻食油，將蒸好的糯米糕裝入容器中壓實，這樣食材更容易黏合在一起，切塊的時候也不容易散掉。

第六步，將容器倒扣在案板上，取出糯米糕，用刀給它切成小塊裝入盤子，在每一塊糯米糕上面撒少許紅糖，這道桂圓糯米糕就做好了。

操作貼士：

糯米也可以提前一晚泡好，家里有桂圓肉的話會更方便一些，能省去浸泡和剝核的時間，操作起來就用不了這麼長時間了。

如果想要做好的糕帶有酒香味，黃酒的量可以適當多放一些，和糯米拌勻后再靜置一會，讓糯米吸入黃酒，這樣蒸出來的酒香味更醇厚。

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