在北方，尤其是在東北，豬皮凍非常常見，可能在不少人看來，這道菜平平無奇，甚至有些人說，我都不吃這東西。但是在我們這邊，卻是過年過節，招待客人，端上餐桌的一道好菜。
過年，當然要做豬皮凍，年夜飯上來一道豬皮凍，寓意花開富貴、錦上添花，在新的一年中，日子可以越過越順、越來越好。
如果今年的年夜飯上，你也想要來一盤的話，記得現在就提前學習做法吧。
做豬皮凍，很多人感覺很簡單，然而每次做出來都會被「打臉」，怎麼自己做出來，和別人的不一樣，做的好渾濁，沒有晶瑩剔透的感覺，還特別腥氣。原來做豬皮凍，焯水以后切忌直接煮，還需多做1步，勁道爽滑，透亮不腥。
食材：豬皮、鹽、蔥姜、花椒、料酒、清水
1、去掉豬皮上面的毛，放入水中搓洗一會兒，洗凈以后放到鍋子里去煮，再來點蔥姜、花椒、料酒去腥。
2、焯水之后把豬皮撈出來，這樣焯水以后，很多人的做法都是，簡單清洗一下，切好直接下鍋去煮了，實際上是不對的。
焯水以后撈出來，我們要把上面的肥油部分，用刀一點一點的刮下來。
3、把油脂刮掉以后，立馬透亮了不少，再用鹽稍微搓洗一下，最后用清水沖洗幾遍，切成條狀即可。焯水后切忌直接煮，用刀刮掉油脂，再用鹽搓洗一下，這就是需要「多做的1步」。
4、切條后就可以倒在鍋子里了，加入適量的清水，將它燒開之后，再用小火來燜煮，要想豬皮出膠多，至少要燉2個小時，熬好以后，最后往里面放點鹽，將其充分攪拌一下，就可以關火了。
5、關火以后，準備一個保鮮盒，將豬皮倒在里面，鋪上一層保鮮膜，放入冰箱里冷藏3個小時以上，就完全成為豬皮凍了。切片后擺入盤中，這道漂亮又好吃的豬皮凍，就算是完成啦。弄點蒜末、小米椒，加上生抽、醋、香油，調制好蘸著吃。
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