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大廚教你做椒鹽排骨,外酥里嫩,香氣撲鼻,簡直是美味爆炸
2024/02/16

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在古老的中華大地上,美食一直是文化的重要組成部分。相傳在清朝年間,京城的一家小酒館里,一位廚師偶然將排骨裹上椒鹽進行烤制,沒想到這一創新做法立刻受到了食客們的熱烈歡迎。這道椒鹽排骨色澤金黃,外酥里嫩,椒鹽的香辣與排骨的鮮美完美融合,讓人一嘗難忘。從此,這道菜肴便在北京城流傳開來,成為了老字號酒家的招牌菜之一。

如今,在北京的老字號餐館中,仍有許多以椒鹽排骨聞名的門店。比如位于前門的「老北京飯莊」,這里的椒鹽排骨選用上等豬肋排,經過精心腌制和烤制,每一口都是對傳統的致敬。而在王府井的「全聚德」烤鴨店,椒鹽排骨也是不可或缺的一道佳肴,與烤鴨相得益彰,為食客們帶來一場味覺的盛宴。

烹飪流程詳解:

食材準備:豬肋排500克、生姜3片、蔥2根、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、椒鹽粉適量、生粉適量、油適量。

制作步驟:

將豬肋排洗凈,切成適口大小的段,用料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、蔥段腌制30分鐘,讓排骨充分入味。腌制好的排骨瀝干水分,撒上適量生粉,抓勻使排骨表面粘上一層薄薄的生粉。鍋中倒入足量油,燒至六七成熱時,將排骨逐一放入鍋中,小火慢炸至表面金黃酥脆,撈出瀝干油分。鍋中留底油,將炸好的排骨重新倒入鍋中,撒上適量椒鹽粉,快速翻炒均勻,使椒鹽的味道均勻裹在排骨上。出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴,即可享用。

烹飪優化建議:

腌制時可以根據個人口味加入適量的辣椒粉或花椒粉,增加辣味或麻味。炸排骨時油溫不宜太高,以免外焦里生,影響口感。椒鹽粉可以根據喜好自行調整用量,喜歡咸一些的可以多加一些。

美食亮點總結:

椒鹽排骨作為一道傳統中華美食,不僅色澤誘人,而且口感酥脆,香辣可口。其制作雖然簡單,但每一步都蘊含著對食材的尊重和對傳統烹飪技藝的傳承。

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