材料：五花肉400克、梅乾菜50-80克、生抽2大勺、料酒1大勺、冰糖少許、油鹽適量、老抽少許、香葉幾片、八角兩個、雞粉1勺、生粉少許、白醋少許
做法：
1、買的正方形五層腩肉，首先五花肉冷水入鍋煮，加幾片姜，料酒，少許白醋（炸皮時顏色會漂亮）去肉腥味，中火煮大約20分鐘熟透拿出來用廚房紙吸干水份，趁熱抹上一點老抽後用針扎滿豬皮孔，用蒸架架住扣肉放入雪櫃晾乾！（也可以提前一天做放在雪櫃風乾）趕時間就廚房紙吸干水份直接去炸，不夠干炸起來油濺的特別厲害，哈哈
2、我用16cm的奶鍋炸不浪費油，油剛好蓋過五花肉皮就可以了，雖然我已經風乾了水份，還是會油濺起，只好四周鋪上報紙吸油！炸大概七分鐘翻開來看，金黃色就可以拿出來用冷水泡下皮30分鐘就會變虎皮
3、炸好了把肉塊放進冰箱急凍，凍硬了才好切，也可以不凍直接切
4、凍硬的五花肉切片
5、梅菜比較咸要泡一天，不需要梅菜的鹹味，因為煮的扣肉汁夠味的，抓干水份用點油炒下梅菜去菜生味就可以了
6、扣肉汁用冰糖，料酒，香葉，八角，料酒，雞粉，生抽，鹽給不給看你醬油夠不夠味才加，水，（汁的份量要你扣肉的碗七成滿就可以了）老抽少許就可以只需要肉色靚！煮10分鐘等香料出味，這個味道試味時要覺得偏甜就可以了！因為梅菜怎麼泡還是有鹹味道的，太咸就不好調味了！
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