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年夜飯硬菜之秘制牛腩,配料簡單,軟爛不膻原汁原味,越吃越想吃
2024/02/06

馬上就要春節了,和大家分享在家怎麼做出好吃的白切牛肉,這也是年夜飯上的一道硬菜,而且一次可以做多一點,冷藏保存能保存3-5天,白切牛肉對肉的部位沒有什麼要求,牛腱子、牛腩都是可以的,我買了一大塊牛腩,用它來做一個白切牛腩,家庭操作沒有什麼重點,是一道廚房小白也能做好的硬菜,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖;

【白切牛腩的做法】

1、做白切牛腩最重要的一點就是浸泡,白切牛腩沒有添加很多的配料,所以想要減少腥味,要提前浸泡,浸泡出牛腩中多余的血水,能很大程度地減少腥味,清洗干凈的牛腩放在一個大盆中浸泡,至少浸泡2小時;

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2、浸泡好的牛腩再次清洗干凈,你會發現浸泡過的牛腩顏色是泛白的,說明已經浸泡出了大部分的血水;

3、為了能更好地嘗到牛肉的原汁原味,配料只用了生姜,生姜可以稍微多一點,清洗干凈的生姜拍碎;

4、處理好的牛腩放在砂鍋中,加入足夠多的清水,清水的用量要一次性給夠,避免中途加水,加入拍碎的生姜和適量的料酒去腥,開蓋煮,大火煮開;

5、水開之后撇去表面的浮沫,浮沫要多撇幾次,一直到把表面的浮沫完全撇干凈;

6、浮沫撇完之后,轉小火,蓋上蓋子,慢慢燉煮,這塊牛腩比較大,需要燉煮2小時,具體燉煮時間根據牛腩的大小和火力大小來決定;

7、2小時之后,能用筷子輕松扎透,牛腩就燉煮好了,牛腩燉煮好之后,不要著急出鍋,想要牛腩好吃,這一步很關鍵,就是把牛腩放在湯汁里浸泡,浸泡到湯水完全變冷,時間大約是2-3小時,浸泡過的牛腩中間也是有汁水的,吃起來不會干柴;

8、把浸泡好的牛腩撈出來,放在盆中,這個時候的牛腩可以直接吃,也可以蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一會再切,會更好切一點,切的時候不容易散開;

9、白切牛肉的醬汁是很重要的,主要味道就來源于這個醬汁,我用的是小米辣、蒜末、姜末,潑上熱油,激發出食材的香味,加入適量的生抽、米醋、白糖提鮮,攪拌均勻,簡單好吃的醬汁就準備好了;

10、牛肉切成薄片,擺盤,原汁原味的白切牛肉完成,沾上醬料,就是年夜飯餐桌上的硬菜,祝您新的一年牛氣沖天!

白切牛腩的做法總結:

1、白切牛腩的湯味道是很鮮美的,剩下的湯可以煮面條或者當高湯使用;

2、白切牛腩的撈出來放在外面的時候,一定要及時蓋上保鮮膜或者放在保鮮袋中,避免表面風干,風干了會影響口感;

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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