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做紅燒肉時,有一種料不能放,放錯了會讓肉發柴腥味大,特難吃!
2024/02/09

相信很多人都喜歡吃紅燒肉,那鮮嫩多汁的肉,那濃郁醇香的汁,那讓人垂涎三尺的色澤,簡直是人間美味啊!

紅燒肉的烹飪方法看起來很簡單,其實也有很多講究。要想做出一鍋香噴噴的紅燒肉,不僅要選用好的肉料,還要掌握好火候和調味。

但是,很多人在做紅燒肉時,卻會忽略一個很重要的細節,那就是放了一種不該放的味料,結果讓紅燒肉變得難以下咽。

這種味料到底是什麼呢?接下來,我們就一起來看一下吧!

一、這味料千萬不能放

這種味料就是我們平時常用的花椒。花椒是一種香辛料,它的特點是有一種麻麻的感覺,能去除肉類的腥味,增加食欲。

花椒適合用于燉煮羊肉、牛肉等肉類,讓肉更加鮮嫩。但是,花椒并不適合用于燉煮豬肉,尤其是紅燒肉。

這是因為花椒的香氣和麻味與紅燒肉的味型不搭,會破壞紅燒肉的原汁原味,搶走豬肉的香味,讓紅燒肉變得索然無味。

而且,花椒還會影響紅燒肉的肉質,讓肉塊變得柴硬,失去了酥爛的口感。更嚴重的是,花椒還會讓紅燒肉變黑,失去了紅潤的色澤,影響了紅燒肉的美觀。

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為了避免這個錯誤,做紅燒肉時,千萬不要放花椒。如果想去腥提鮮,可以用其他香料代替,這些香料能和豬肉的香味相互襯托,提升紅燒肉的風味。

如果想增加麻味,可以在吃的時候,撒上一些花椒粉或者花椒油,這樣既能保留紅燒肉的原味,又能滿足自己的口感喜好。

下面,我就要給大家介紹一下,我自己做紅燒肉的小技巧,希望對大家有所幫助。

二、紅燒肉的烹飪技巧

第一步:選用合適的肉料

紅燒肉最好選用五花肉,肥瘦相間,肉質細嫩,燉煮后不易柴干。而且,五花肉的脂肪含量較高,能讓紅燒肉更加香醇。

如果不喜歡吃肥肉,也可以選用梅花肉,也就是豬肩肉,這部分的肉也比較適合紅燒,但要注意切成大塊,否則容易碎掉。

第二步:焯水

焯水可以去除肉中的血水和雜質,讓肉更加干凈和嫩滑。

我們要先將肉洗凈,然后放入冷水中浸泡一會兒,這樣可以讓肉的血水更容易出來。

然后,我們要用大火煮開水,把五花肉放進去,焯水10分鐘左右,這時候,水面上有很多血沫,這些都是要去掉的。

我們要用勺子把它們撇干凈,然后把五花肉撈出來,用清水沖洗一下,再切成2厘米左右的小方塊,這樣就可以進行下一步了。

第三步:上色澤

這一步是紅燒肉上色的關鍵,它可以讓紅燒肉的色澤更加誘人和美觀。我們要在鍋里放一些油,然后撒上一些冰糖或者白糖,用小火慢慢炒,直到糖色變成棕紅色。

然后,把五花肉放進去,用大火快速翻炒,讓肉塊都裹上糖色,這樣可以鎖住肉汁,讓肉更加鮮嫩。

這時候,我們要加入八角、桂皮、香葉等香料,它們可以去除肉的腥味,增加肉的香氣。

還有一個小竅門,就是沿著鍋邊淋上一些白酒,這樣可以讓肉的味道更加醇厚,也可以去腥。

第四步:燉煮

然后,在鍋里加入足夠的水,讓肉塊都能完全浸泡在水里,再用小火慢慢燉,大約20分鐘左右,讓肉和湯汁充分融合,這樣才能讓紅燒肉的味道更加濃郁和深入。

這時候,我們要加入食鹽、雞精、胡椒粉等調味料,按照自己的口味調整。最后,把火調大,讓湯汁變得濃稠,包裹在肉上,這樣就可以出鍋了。

在出鍋之前,我們要撒上一些蔥花,增加一些顏色和香氣,讓紅燒肉更加誘人。這樣,一盤鮮香四溢,咬得動又不塞牙的紅燒肉就做好了

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當然,也要注意飲食的均衡和健康,不要吃太多,搭配一些蔬菜水果,才能有利身體健康。

好了,今天的分享就到這里了,如果大家喜歡我的文章,就請給我點個贊,或分享給家人朋友吧,讓更多的人知道這個烹飪紅燒肉的小技巧!

最后,謝謝大家的閱讀和支持,下次再見!

本文已加入版權自動維權機制,請勿洗稿、抄襲,未經授權轉載,否則后果自負。

圖文 | 小心

審稿 | 小李

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