鍋包肉精選豬里脊肉，切成薄片，裹一下水淀粉，下鍋炸制金黃酥脆后，再淋上糖醋汁，開急火爆炒后即可盛盤，以前是這道菜最先叫「鍋爆肉」。現在的鍋包肉構成兩派。

一部分苦守傳統，仍以白醋和白沙糖調汁，出鍋后光彩金黃，醋香漫溢，讓人不由得打幾個噴嚏，先喚醒嗅覺，再喚醒味蕾。另一部分勇敢立異，把糖醋汁換成為了番茄醬，這便讓更多吃貨不消再擔憂糖和醋的比例搭配不均，從而在家就能夠實現。

家庭版的鍋包肉怎麼做才能外酥里脆，特別好吃呢？今天我用一分鐘教會大家這個簡單的方法。

鍋包肉的用料：豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、食用鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。

鍋包肉的做法步驟比較簡單；香菜、大蔥、胡蘿卜切絲；

準備新鮮的豬里脊肉，從中間對半切開，然后頂刀給它切成一元硬幣后的大厚片。切好以后，然后加入清水給它淘洗兩遍，洗去血水。

洗好以后，咱們用力把水分給它攥干，加入少許料酒，胡椒粉腌制入味 ，加入少許的食用鹽給它抓拌均勻，入個底味，再加入一大勺的土豆淀粉，再來少許的清水給它抓拌均勻。

抓好以后就是這種黏稠狀，放入少許的食用油，抓拌均勻，放入食用油以后，炸出來的肉更加酥脆，油溫五成熱，一片一片的放入里脊肉下鍋炸，全程開中火炸，剛下鍋。

咱們先不要翻動，給它炸至定型以后，用勺子輕輕的一敲就全部散開了，炸至表面微黃，咱們撈出控油，待油溫升高以后。

咱們再次下鍋復炸，然后再十五秒復炸過的肉會更加的酥脆，外酥里嫩。

鍋中不放油，放入一勺大廚調配好的鍋包醬料汁，把料汁給它熬制粘稠，

放入蔥、姜、胡蘿卜絲和小香菜放入肉開，大火給它翻炒均勻就可以出鍋了。

美妙滋味，外酥里嫩，大口吃肉過足癮，盡享誘人焦香酥脆的口感！這樣做出來的鍋包肉呀，外酥里嫩，特別的好吃。

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