春節臨近，相信很多人都開始在家自制一些過年要食用的年貨了。比如臘肉、臘魚、腌酸菜等。

其中，腌制酸菜是我家每年必備的。酸菜可以做成酸菜魚、酸菜湯、酸菜炒飯等美味佳肴。它的酸味還可以開胃，增加食欲、利于消化。

但是，你知道怎麼腌制酸菜嗎？其實，腌制酸菜并不難，只要掌握一些小技巧，就可以做出酸爽脆嫩，好吃還不易壞的酸菜。

今天，我就來和大家分享一下我家的腌制酸菜的方法和注意事項，希望對你有所幫助。

一、腌制酸菜的正確方式

1、選擇新鮮的白菜或芥菜，將其洗凈后再晾曬幾天。

你會發現白菜或者芥菜已經變得蔫巴，這是因為水分蒸發，使得菜葉更加緊密，更適合腌制。

2、準備一個干凈無油無水的容器，最好是陶瓷壇子或者玻璃罐。在容器底部撒一層鹽，然后鋪一層菜，重復這個過程，直到菜都放入容器。

鹽的作用是抑制細菌的生長，促進菜的發酵，但是不要放太多，一般以每斤菜用10克鹽為宜，太多會影響酸菜的酸度，太少會導致菜變質。

3、在將蓋子蓋上之前，先倒入淘米水，要沒過腌制的菜。這是因為淘米水中含有淀粉和酵母，可以促進菜的發酵，使酸菜更酸更香。

淘米水的用量要適當，一般以每斤菜用半斤淘米水為宜，太多會稀釋鹽分，太少會影響發酵。