提前1個月把臘肉做好，就是為了過年能吃上，這不是馬上就要到年夜飯了，準備炒個臘肉吃。 說到臘肉，我們全家都是很喜歡的，除了炒著吃，還能蒸著吃、燜米飯，反正哪種都好吃。
可能也有朋友受不了哈，我朋友說是臘肉有股哈喇味，直接吃不了，吃一塊就吐了。我說是不是買到不新鮮的了，她說是超市買的，那都多久了，放了都有好幾年了，有異味也正常，給她拿了塊我自己腌的，讓她回家嘗嘗看。
說到臘肉，炒制方法很簡單，但其實很多人都犯了錯誤，直接切片下鍋炒？那可就錯了，難怪炒出來齁咸，還很硬、很肥膩。要想味道好，炒前需要多做2步，這2步很容易被大家忽略，來看看吧。
食材：筍、臘肉、蔥姜蒜、生抽、鹽、雞精、白糖、食用油
1、準備幾根筍，能買到什麼筍就用什麼筍，把多余的外皮剝掉后，清洗干凈，然后切成段狀。
2、切好后的筍，記得開水下鍋焯水，這樣可以去除草酸、澀味、苦味等等，焯水后撈出來過一下涼水備用。接著再將蔥姜蒜等切好，能吃辣的準備點小米椒、干辣椒等，再準備一塊臘肉。
3、臘肉先別著急切片，需要放到水里，浸泡15分鐘，這樣可以讓臘肉中的鹽分，給泡出來一部分， 很多人不是嫌臘肉咸味很重嘛，這樣試試看，就可以不那麼齁咸了，這是第一個重要步驟。
4、泡好后直接扔到鍋子里，然后往里面添上一鍋子水，開大火開始煮臘肉。 為什麼要煮臘肉呢，這樣可以讓臘肉不那麼硬，吃起來是軟嫩的，這是第二個重要步驟。煮上10分鐘就可以出鍋了，放在案板上切片，下面準備烹飪。
5、往鍋內倒入蔥姜蒜，還有辣椒，翻炒出香味以后，就可以將臘肉倒進去了，臘肉倒進去多翻炒一會兒，最好將其中的油脂炒出來，然后再將筍倒入其中，一起翻炒一會兒，直至炒到斷生。
6、這時候準備來調味，往其中加上少許生抽、雞精、白糖，再來一點點的食鹽調味，口輕的話就不要放鹽了，簡單翻炒幾下，直至將調料完全炒勻后，就可以出鍋裝盤啦，又是一道可口的下飯菜！
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