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炒臘肉,切忌直接下鍋,炒前少了這2步,難怪齁咸,又硬又肥膩
2024/02/08

炒臘肉,切忌直接下鍋,炒前少了這2步,難怪齁咸,又硬又肥膩

提前1個月把臘肉做好,就是為了過年能吃上,這不是馬上就要到年夜飯了,準備炒個臘肉吃。 說到臘肉,我們全家都是很喜歡的,除了炒著吃,還能蒸著吃、燜米飯,反正哪種都好吃。

可能也有朋友受不了哈,我朋友說是臘肉有股哈喇味,直接吃不了,吃一塊就吐了。我說是不是買到不新鮮的了,她說是超市買的,那都多久了,放了都有好幾年了,有異味也正常,給她拿了塊我自己腌的,讓她回家嘗嘗看。

說到臘肉,炒制方法很簡單,但其實很多人都犯了錯誤,直接切片下鍋炒?那可就錯了,難怪炒出來齁咸,還很硬、很肥膩。要想味道好,炒前需要多做2步,這2步很容易被大家忽略,來看看吧。

【炒臘肉】

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食材:筍、臘肉、蔥姜蒜、生抽、鹽、雞精、白糖、食用油

1、準備幾根筍,能買到什麼筍就用什麼筍,把多余的外皮剝掉后,清洗干凈,然后切成段狀。

2、切好后的筍,記得開水下鍋焯水,這樣可以去除草酸、澀味、苦味等等,焯水后撈出來過一下涼水備用。接著再將蔥姜蒜等切好,能吃辣的準備點小米椒、干辣椒等,再準備一塊臘肉。

3、臘肉先別著急切片,需要放到水里,浸泡15分鐘,這樣可以讓臘肉中的鹽分,給泡出來一部分, 很多人不是嫌臘肉咸味很重嘛,這樣試試看,就可以不那麼齁咸了,這是第一個重要步驟。

4、泡好后直接扔到鍋子里,然后往里面添上一鍋子水,開大火開始煮臘肉。 為什麼要煮臘肉呢,這樣可以讓臘肉不那麼硬,吃起來是軟嫩的,這是第二個重要步驟。

煮上10分鐘就可以出鍋了,放在案板上切片,下面準備烹飪。

5、往鍋內倒入蔥姜蒜,還有辣椒,翻炒出香味以后,就可以將臘肉倒進去了,臘肉倒進去多翻炒一會兒,最好將其中的油脂炒出來,然后再將筍倒入其中,一起翻炒一會兒,直至炒到斷生。

6、這時候準備來調味,往其中加上少許生抽、雞精、白糖,再來一點點的食鹽調味,口輕的話就不要放鹽了,簡單翻炒幾下,直至將調料完全炒勻后,就可以出鍋裝盤啦,又是一道可口的下飯菜!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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