我家過年的飯桌上必要上一道「白菜心」的涼菜，它做起來簡單不費事，端上餐桌，很快就能成為焦點，特別是吃多了油膩，喝了熱酒，夾一筷子吃下去，爽口解膩還開胃，讓人越吃越想吃，專應付過年里的大魚大肉，家人們都能吃得舒服了，下面分享它的做法。

豆腐皮拌白菜心的制作方法

食材：白菜心300克，豆腐皮100克，胡蘿卜50克，香菜適量，白芝麻少許。

用料：大蒜10克，香醋20克，味極鮮醬油10克，白糖2克，香油1克，鹽少許。

第一步，上油鍋，倒入白芝麻，把火候開到最小，將白芝麻來回攪動翻炒一下，顏色變成有些焦黃的程度就行，這樣白芝麻的香味更濃，拌起來吃著更香。

第二步，胡蘿卜和豆腐皮洗凈，分別切細絲，鍋中燒水煮開，放入豆腐絲煮上2分鐘，煮到變軟之后再放入胡蘿卜絲燙1分鐘，關火把食材撈出來瀝干，放一旁晾著。

第三步，白菜心擇散，菜葉子用水清洗干凈，瀝干切白菜絲，香菜洗凈擇去根須，切香菜段，大蒜拍碎切蒜末。

第四步，將蒜末放入碗里，加香醋，味極鮮，白糖，香油，少許鹽攪拌均勻，做成調味汁。要是把握不住咸度，鹽可以在最后放。

第五步，白菜絲，豆腐絲，胡蘿卜絲，香菜段一起放入碗盆中，倒入調味汁，放入炒好的芝麻，戴上塑料手套給它抓勻，裝入盤子里就可以上桌了。

操作貼士：

冬季的白菜心味道是最甘甜的，這種涼拌的方法吃著特別舒服解膩，如果喜歡吃辣可以在里面放一點辣椒油，那就更開胃了。

芝麻容易炒糊，最好用冷鍋小火慢慢炒，炒的時候要不停地用鍋鏟給它攪一攪，使芝麻能夠受熱均勻，炒好放涼再拌就行。

先煮好豆腐絲，再煮胡蘿卜絲，這樣保證胡蘿卜絲的脆感不流失，只需把胡蘿卜絲燙軟就可以，不用煮太長時間。

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