每年過年，家里的餐桌上似乎都是各種大魚大肉，有時候一桌子菜，甚至找不出一道素的。雖然吃起來很過癮，但是還得需要一盤素菜，或者是涼拌菜來解膩，不然吃多了太油膩。
今年過年，除了魚、排骨、雞、牛肉之外，我建議大家，必須要擺上一盤涼拌菜了。吃幾口肉，再吃一口涼拌菜，瞬時感覺清爽了不少。
涼拌菜，說起來挺簡單，做起來也不難，但是要想味道好，卻要掌握一些竅門。
比如說涼拌的調料，具體該用什麼？其實也沒那麼復雜，只需要學會「萬能涼拌汁」的做法，做任何一道涼拌菜都可以用上。口感鮮香又入味，涼拌什麼菜都很好吃，過年做涼拌菜，不用發愁了。
配方：蔥姜蒜、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、鹽、味精、生抽、蠔油、花椒油、香油、食用油
1、先來點蔥姜蒜，能扒皮的都剝掉，然后放到案板上切碎，切好以后直接盛在碗里，之后再來1、2根小米辣，切成圈，也倒在碗里。
2、緊接著，準備辣椒面1勺、白芝麻1勺，也全都倒在上面這個碗里，之后往鍋內倒入食用油，燒熱以后澆在碗里，聽到「呲啦」一聲，所有調料的香味，就都會被激發出來了，倒進去以后稍微攪拌一下。
3、然后再往其中，倒入適量的鹽、味精、生抽、蠔油、花椒油、香油，把香菜也扔進去，然后繼續用筷子攪拌，將調料完全攪拌均勻后，咱們的萬能涼拌汁，就大功告成啦，做什麼涼拌菜，都是好吃的。
配方：涼拌汁、木耳
1、木耳，或者是腐竹、海帶這一類的東西，做之前都需要提前泡發，泡好以后再將其清洗干凈，需要切的切一下。
2、盛在碗里之后，不需要放任何的調料，直接把萬能涼拌汁準備好，調制好以后，倒在木耳中就可以了，然后戴上一次性手套，進行充分的抓拌，徹底抓拌均勻之后，就可以端上餐桌吃了，相當鮮美、相當入味。
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