豬油又叫葷油、大油，是用豬的肥肉熬制而成，味道香通途廣。比如說要起酥皮的糕點，都要用到豬油。另外蒸饅頭時，放點豬油和面，饅頭更蓬松而且雪白細膩。炒青菜放豬油，顏色翠綠又好吃。燒烤素菜時，刷一點豬油，香飄四溢，口感更好吃。

然而很多人熬的豬油顏色發黃，腥味很重，還有糊味和苦味。其實主要是方法不對，大廚教你熬豬油，記住這3招，熬好的豬油又白又香還不腥，放一年都不壞。下面就給大家說一下詳細做法和技巧。

第一步，準備豬板油，沒有的話，用其他地方的肥肉脂肪也行。

簡單清洗干凈，切成小塊。冷水下鍋，切幾片生姜和蔥段，再倒入料酒。煮沸焯水1、2分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗干凈。這一步可以除去雜質、去掉腥味。若是很少量的話，也可以不焯水。

第二步，另起一口鍋，放入豬肥肉，倒入一碗清水，撒入少許食鹽，再切幾片生姜和蔥段下鍋。開中小火慢慢加熱，等到沸騰后轉大火。清水很快就受熱蒸發掉，并且帶走一些腥味。肥油慢慢就被熬化，豬油越來越多。

第三步，看到生姜和蔥段變得焦黃，就可以挑出來扔掉。

看到大部分的肥油已經被熬出來，就可以轉中小火繼續加熱。等到鍋里的豬油渣變成金黃色，就可以關火了。再放入少許花椒，利用余溫炸出香味。最后趁熱把豬油過濾一下，濾出沉淀和雜質。

一鍋豬油有這樣熬好了，準備一個干凈的容器，把熬好的豬油倒進去，放涼后就變成潔白色的豬油。

以后吃的時候注意干凈，平時密封緊實，可以放一年都不壞。下面再給大家啰嗦3招，這些都是需要注意的細節。

第一招，豬肥肉要先焯水。尤其是肥油的量比較大，一定要焯水，不但可以去除血書和雜質，還能去除相當一部分腥味。最后熬出來豬油顏色也很白。

第二招，加水熬豬油。一開始就加水，不但不會炸鍋，水的蒸發還會帶走腥味和異味，并且熬的豬油顏色很白。如果加油熬或直接干鍋熬的話，最后油的顏色會發黃。

第三招，豬油渣不能熬得太干。看到豬油渣的顏色變成金黃色，就要關火了。如果繼續熬的話，豬油的顏色就會變黃，并且有糊味，熬得太過了還會有微苦味。

好了，關于熬豬油的方法和技巧就介紹完了。豬油含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸和脂類物質。并且它特殊的香味是任何植物油無法代替的，尤其是炒青菜，味道特別香。但注意不要多吃，以免引起發胖。

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