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大廚教你熬豬油,記住這3招,豬油又白又香還不腥,放一年都不壞
2024/02/06

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豬油又叫葷油、大油,是用豬的肥肉熬制而成,味道香通途廣。比如說要起酥皮的糕點,都要用到豬油。另外蒸饅頭時,放點豬油和面,饅頭更蓬松而且雪白細膩。炒青菜放豬油,顏色翠綠又好吃。燒烤素菜時,刷一點豬油,香飄四溢,口感更好吃。

然而很多人熬的豬油顏色發黃,腥味很重,還有糊味和苦味。其實主要是方法不對,大廚教你熬豬油,記住這3招,熬好的豬油又白又香還不腥,放一年都不壞。下面就給大家說一下詳細做法和技巧。

第一步,準備豬板油,沒有的話,用其他地方的肥肉脂肪也行。

簡單清洗干凈,切成小塊。冷水下鍋,切幾片生姜和蔥段,再倒入料酒。煮沸焯水1、2分鐘,撇去浮沫,撈出沖洗干凈。這一步可以除去雜質、去掉腥味。若是很少量的話,也可以不焯水。

第二步,另起一口鍋,放入豬肥肉,倒入一碗清水,撒入少許食鹽,再切幾片生姜和蔥段下鍋。開中小火慢慢加熱,等到沸騰后轉大火。清水很快就受熱蒸發掉,并且帶走一些腥味。肥油慢慢就被熬化,豬油越來越多。

第三步,看到生姜和蔥段變得焦黃,就可以挑出來扔掉。

看到大部分的肥油已經被熬出來,就可以轉中小火繼續加熱。等到鍋里的豬油渣變成金黃色,就可以關火了。再放入少許花椒,利用余溫炸出香味。最后趁熱把豬油過濾一下,濾出沉淀和雜質。

一鍋豬油有這樣熬好了,準備一個干凈的容器,把熬好的豬油倒進去,放涼后就變成潔白色的豬油。

以后吃的時候注意干凈,平時密封緊實,可以放一年都不壞。下面再給大家啰嗦3招,這些都是需要注意的細節。

第一招,豬肥肉要先焯水。尤其是肥油的量比較大,一定要焯水,不但可以去除血書和雜質,還能去除相當一部分腥味。最后熬出來豬油顏色也很白。

第二招,加水熬豬油。一開始就加水,不但不會炸鍋,水的蒸發還會帶走腥味和異味,并且熬的豬油顏色很白。如果加油熬或直接干鍋熬的話,最后油的顏色會發黃。

第三招,豬油渣不能熬得太干。看到豬油渣的顏色變成金黃色,就要關火了。如果繼續熬的話,豬油的顏色就會變黃,并且有糊味,熬得太過了還會有微苦味。

好了,關于熬豬油的方法和技巧就介紹完了。豬油含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸和脂類物質。并且它特殊的香味是任何植物油無法代替的,尤其是炒青菜,味道特別香。但注意不要多吃,以免引起發胖。

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