東北過春節的時候，都會包豬肉酸菜餡水餃，酸菜還有非常多的營養，開胃去膩，增進食欲，酸菜除了能包餃子，還能做酸菜包子，酸菜燉排骨，家人們回到家，都會美美吃上一頓，酸菜餃子想要好吃，調餡是關鍵，掌握正確調餡方法和用料，餃子不好吃才怪。

酸菜餃子怎麼做才好吃呢？

教你三個小技巧。

1、制作酸菜豬肉餡的水餃，選肉一定要正確，三分肥七分瘦，肥瘦相間的五花肉，這樣才會入口鮮嫩酸香。

2、制作酸菜肉餡的時候，先處理肉餡，等肉餡腌制入味后，再放酸菜調餡。

3、東北的酸菜水餃為啥好吃，因為都是豆油，咬一口流油噴香，而且還有花椒水去腥。

酸菜餃子

面粉、酸菜、花椒、豬肉、姜末

生抽、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉、五香粉

1、準備500克中筋面粉，加入一個雞蛋，230克涼水，邊倒邊攪拌，讓面粉吸收水分，變成面絮的樣子，即可下手揉面。

2、下手揉面的動作要輕盈，揉成較為光滑的樣子，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，醒面一個小時。

3、開始處理酸菜，酸菜大約650克，沖水洗凈，擠水剁碎，準備一塊干凈的濾布，包住酸菜擠干多余水分，不要擠太干，吃起來會柴，略微保持二分水分。

4、準備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白胡椒粉，五香粉，姜末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續攪拌上勁。

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