參巴臭豆蝦

材料：臭豆， 蝦，洋蔥， 蠔油，參巴醬， 小辣椒，水，油，醋，番茄醬，糖

做法：

1. 鍋燒開，熱鍋加油燒熱轉小火，把洋蔥下去翻炒爆香。

2. 加三巴醬翻炒，加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰，加蝦翻炒一下(不可炒太久，蝦會老)。

4. 加臭豆翻炒一下，湯汁也收到差不多了，加蠔油翻炒一下。

5. 如想要一點湯汁的話，就息火加醋翻炒一下，如想要吃幹一點，可以多炒一下，等湯汁收幹一點。

蝦米臭豆

材料：

臭豆 1碗，蝦米 1大匙，辣椒末 2大匙，小蔥 5粒，蒜米 3瓣，belacan 10克，食油 2匙，食水 3大匙

做法：

1. 將所有材料（除了臭豆），加入攪拌機攪碎備用。

2. 臭豆開半，洗淨備用。

3. 鍋熱油，加入攪拌好的食材，中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒（不可炒過久，臭豆軟了沒有口感）。

臭豆炒三層肉

材料：臭豆， 三層肉 （燙熱水切薄片），三巴，洋蔥

做法：

1. 少許油炒三層肉至出油至軟。

2. 下洋蔥炒至軟。

3. 下三巴。

4. 拌入臭豆，放調味料即可。

江魚仔臭豆

材料：臭豆，江魚仔，大蔥，辣椒醬

做法：

1. 將大蔥切半，再切成約5公分寬的半圈形，待用。

2. 把江魚仔撥開一半去骨，洗淨，瀝乾水分待用。

3. 熱開兩湯匙食用油，先放入江魚仔，將江魚仔炒至香脆以後，將江魚仔撈起。

4. 接著將大蔥炒至變軟，加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後，加入臭豆一起快炒，待臭豆味飄散出來時，再加入炒脆的江魚仔即可。

辣椒肉碎炒臭豆

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