醬香鵪鶉蛋，是南京傳統名菜之一。據說，在清朝時期，飲食大師袁枚曾品嘗過鵪鶉蛋和醬鹵的組合，并深受其味道所吸引。于是，在他的推廣下，這道美食在南京迅速傳播開來，成為了南京的名菜之一。

我來自南京，自幼喜歡美食。記得小時候，我就曾經在一家叫做「老成都飯店」的餐廳里品嘗過這道醬香鵪鶉蛋，那份兒時的美味至今仍讓我難以忘懷。後來，這樣的傳統名菜逐漸淡出了人們的視野，被各式各樣的新派美食所取代。然而，我相信這里一定仍然有一些銘刻著南京傳統味道的老字號餐廳，那好味道的記憶至今仍在，期待它們的出現。

「你等著吧，一出捷運站口就能看到‘雙面廟’。那里的鵪鶉蛋是我吃過的最正宗的！」我的朋友和我正在一輛出租車上，我正告訴他我想吃到傳統的醬香鵪鶉蛋。

之后，我們來到「雙面廟」這個寓意吉祥的地方，店門雖只有一扇木板門，卻讓我們感受到了家的溫暖。店鋪雖不大，但幾桌客人的喧鬧聲和炊煙隱隱于情，讓這個小小餐廳增添了不少的情趣。

我最期待的當然是這里的醬香鵪鶉蛋。從入口處傳來的香味已經讓我渾身發癢，心癢無比。這道美食的制作流程雖然簡單，但是難點十足。首先是鵪鶉蛋要選用新鮮的，然后在水中煮熟。接著，用老抽、生抽、糖、醋、料酒、桂皮等調料熬制成醬鹵，將剛剛煮好的鵪鶉蛋放入醬鹵中翻炒，讓鵪鶉蛋充分吸收醬香。這樣烹飪出的醬香鵪鶉蛋，鮮香可口，口感細膩。出品人的用心與烹飪手藝充分體現。

關于烹飪這道菜肴，我還有一些個人的想法。首先，調料的選擇非常重要。老抽和生抽配置要剛好，少了老抽鵪鶉蛋不入味，多了生抽鵪鶉蛋的鮮味就掩蓋了。

調料的配比要經過多次試驗，確保口感一致。除了口感，還需要思考顏色問題。要做出色澤紅艷，閃亮發亮的鴨血，要選擇色澤火紅的老抽。如果烹制時醬鹵多，火不夠大，鵪鶉蛋時常不入味。而如果醬鹵過少，鵪鶉蛋上色不容易。 希望這些小技巧能給大家帶來靈感，讓大家用自己的手制作出一款非常美味的鵪鶉蛋。

總之，醬香鵪鶉蛋是南京傳統美食的代表之一，它有著濃郁的南京味道，以美味、簡單、易制作而備受推崇。它所代表的精神與南京的人文歷史、文化傳承緊密相交織，成為南京人日常生活中的一部分。

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