手撕包菜是一道非常好吃的下飯菜。以包菜為主料，口感清脆爽口，具有特別的下飯風味。 下面我來分享一下炒手撕包菜的具體做法，以及幾個關鍵的技巧。

首先，開始準備工作前，將包菜洗凈去根部和硬芯，然后將葉子一片一片摘下來，將葉子的莖切成小塊。莖部較硬，不容易炒熟，因此需要分開炒。將所有切好的莖裝入碗中，加入適量的食用鹽腌制10分鐘。

接下來，將包菜的葉子拿在手中撕成小塊。一定要用手撕，不要用刀切，因為手撕的不規律，炒出來的包菜才會特別清脆。

隨后，準備五花肉切成薄片備用，蒜粒、姜末和蔥段備用，干辣椒剪成小段備用。接著調制料汁，將一小勺食用鹽、兩勺生抽、一勺五香粉、適量的白糖、雞精和蠔油放入碗中，加入適量的清水攪拌均勻。將腌好的包菜的莖部清洗干凈，控水備用。

然后，在鍋中倒入少量食用油，燒熱后將五花肉加入炒出多余的油脂。接著放入姜蒜末和干辣椒，炒出香味后加入一勺豆瓣醬，繼續大火翻炒，炒出紅油。

接下來，將腌好的包菜莖部加入鍋中提前翻炒幾下，然后加入葉子，開大火快速翻炒均勻，使其炒熟。火候掌握得當，炒出來的包菜清脆可口。將調好的料汁倒入鍋中，繼續大火快速收汁。

最后，再將包菜炒個六七八下，即可出鍋。將炒好的手撕包菜裝入盤中，一道香辣開胃又好吃的菜品就完成了。

總結一下制作手撕包菜的幾個關鍵技巧。首先，將包菜的葉子用手撕，而不是用刀切，這樣炒出來的包菜才會特別清脆。其次，莖部較硬的包菜需要分開炒，以確保炒熟。最后，火候要掌握得當，使用大火快速翻炒才能保持包菜的清脆口感。

希望大家按照這個方法嘗試炒制手撕包菜，相信會炒出清脆爽口的美味佳肴。愿大家享受美食，健康生活！