做海鮮，大多人都是清蒸或者白灼，這樣可以最大限度的保留海鮮的原汁原味，于我而言，醬爆的滋味則甚合我的胃口，唇齒之間，一點點辣味，一點點醬香，咂摸手指，回味無窮。這道味道鮮美、醬香濃郁的醬爆蛤蜊是一道老少皆宜的大眾美食，吃起來毫無負擔，卻可以鮮掉眉毛。

【醬爆蛤蜊】

【食材】：蛤蜊500g，青椒50g，洋蔥50g，油，鹽，生姜，大蒜，生抽，料酒，蠔油，糖，黃豆醬。

【具體制作步驟】：

1.買回來的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡三小時吐沙，然后將蛤蜊用牙刷刷洗干凈。

2.鍋中放入水，加入料酒和姜絲大火煮沸，放入蛤蜊，一個一個挑出煮開口的蛤蜊。

3.蛤蜊全部撈出之后再用清水沖洗一遍，將泥沙徹底去除干凈。

4.準備一個小碗，放入料酒、生抽、黃豆醬、蠔油、鹽、糖拌勻調成料汁。

5.生姜、大蒜、青椒、洋蔥切成細絲，炒鍋放入色拉油燒熱，爆香姜蒜，然后放入青椒、洋蔥絲炒出香味。

6.倒入事先準備好的料汁，大火煮至湯汁沸騰。

7.放入焯過水的蛤蜊，快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。

【小貼士】：

1.蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。蛤蜊吐沙后殼內仍會殘留少許沙子，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破壞口感。

3.湯汁不要收的太干，最后留一些湯汁，味道更加鮮美。

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