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過年燉排骨,別再焯水了,謹記2點,肉質軟爛不柴,鮮香不腥氣
2024/02/07

馬上過年了,還有幾天就得準備年夜飯,最近不給大家分享,灌香腸、做臘肉的方法了,因為已經來不及了,倒是年夜飯的品類、做法,可以和大家討論一下,爭取拿下一桌好菜。

過年少不了排骨,在很多人包括我自己看來,這是一道美味又上得了台面的菜,既然是過年,就不要再煲湯了,太清淡了沒人愛, 倒不如直接燉上一鍋,香噴噴的、醬香濃郁、十分入味,人人愛吃。

但是很多人不知道的是,燉排骨時最忌焯水,有些朋友每次買回家,都是直接焯水,每次燉出來都是柴柴的。 實際上我燉排骨,根本沒焯過水,只需要記住最關鍵的2點,燉出來肉質軟爛,一點也不柴,鮮香不腥氣。

【燉排骨】

食材:排骨、蔥姜、土豆、豆角、鹽、冰糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油

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1、排骨在買的時候,就需要讓老闆給你剁成塊,他們那邊的刀更鋒利,而且力氣更大,讓我自己回家剁,太麻煩了,費時費力。

2、將排骨買來后,什麼都不需要做,直接倒在一個盆里,然后從水龍頭下接上清水,然后開始泡就好了。泡上1個小時的時間,泡的時間有點長,所以我建議大家提前買來,泡好后沖洗干凈。

3、 泡排骨,其實就是需要做的第一點,需要謹記的一點,泡上1個小時后,其中的血水被泡出來了,腥味就沒有了,泡這麼長時間,充分吸水后的排骨,肉質還會更嫩、更軟,效果很好的。

4、再把蔥姜、土豆、豆角這些都處理好、切好,然后就可以來烹飪了。鍋中倒入適量的食用油,把冰糖倒進去炒一下,炒出糖色以后,再將排骨倒進去充分翻炒,炒到表面上色以后,放上蔥姜炒香。

5、 接下來,就可以往里面添水了,添水的時候務必要用開水,只有用開水燉出來,肉質才不會發柴,會更軟爛的,這是第二個需要掌握的點。倒入足量的水以后,再往其中來點生抽、老抽、蠔油、料酒調味,攪拌一下。

6、蓋上蓋子開始燉,大火燒開之后,改為小火接著燉上40分鐘,這時候的排骨已經很爛糊了,然后我們再將土豆、豆角,蓋蓋繼續燉20分鐘,最后把鹽、雞精放進去,大火收汁以后,即可出鍋。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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