很快就要過年了，餐桌上總不能全是大魚大肉，一定少不了這道爽口涼拌菜。這道涼拌菜不僅酸辣解膩，味道好吃又下飯，是很多人心中最愛的一道菜。

首先，準備好我們所需要的食材。只需準備一些品質好的菠菜，3根胡蘿卜，3個雞蛋，少許淀粉和水，食用油和鹽。將菠菜切去根部，胡蘿卜切成細絲，雞蛋煎熟后切成粗粗的細絲備用。

接下來，將鍋中燒開適量的水，將提前泡好的粉絲和胡蘿卜絲放入沸水中焯水，再加入菠菜燙2分鐘。撈出后要將水分盡量控干，加入花生米。

在碗中加入干辣椒、一勺黑芝麻和一些蒜末。在另一個鍋中熱油，將熱油倒入碗中，這樣可以激發出各種香味，成為這道菜的關鍵之一。

最后，將所有食材和涼拌汁攪拌均勻，即可開吃。這樣做的涼拌菠菜味道清脆爽口，越吃越想吃，一上桌就被搶光！無論是作為下飯菜還是小零嘴，都非常適宜。