4、接著往肉餡中加入100克左右步驟2晾涼的料水，繼續攪拌，使肉餡把水分完全吸收進去。料水不僅可以起到去腥增香的作用，還能使丸子不易炸糊、口感更鮮嫩；但料水不能加太多，否則丸子不易成型。

5、接著往肉餡中打入兩顆雞蛋，加入適量玉米淀粉，繼續朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至上勁，炸丸子的肉餡就調好了。做炸丸子一定要加玉米淀粉，和其他淀粉相比，用玉米淀粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易發硬。

6、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱，然后把火力轉為中火，手中捏一團肉餡，用虎口處擠出丸子狀。

7、把擠出的丸子用勺子剝下來，下入油鍋中，開中火炸丸子，把丸子炸至表面定型、內部成熟后即可撈出。

8、丸子全部炸好以后，把鍋里的油溫升高到七成熱，下入炸好的丸子進行復炸，復炸10秒鐘左右馬上撈出，經過復炸的丸子顏色會更黃、口感也更加酥脆。

小貼士：

1、做炸丸子時，醬油和蔥花最好不要放，會影響丸子的口感和賣相。

2、做炸丸子，料水和玉米淀粉是必不可少的兩味料，一定不要忘了放。

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