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調肉餡好吃有方法,偷偷教你不外傳配方,鮮嫩多汁,可商用可家用
2024/02/11

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調肉餡好吃有方法,偷偷教你不外傳配方,鮮嫩多汁,可商用可家用

包包子、餃子,做餡餅都要用到肉餡,好不好吃,就看肉餡調得香不香。怎麼才能調出鮮嫩多汁的肉餡呢?很多人在家調肉餡,都覺得調料越多越香,結果發現味道并不好吃,要麼不入味,要麼發干發柴,你遇到過這種情況嗎?

今天我給大家分享飯店不外傳的調肉餡秘訣,如果你還不會調肉餡,快來學一學,只要掌握了幾個細節,保證肉餡鮮嫩多汁,包什麼都好吃,可家用可商用,出去擺攤都沒問題。

【調肉餡】

準備五花肉、花椒、八角、香蔥、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食用油。

1、調肉餡,豬肉要選用肥瘦相間的,比如前腿肉、五花肉等,這樣口感油潤,不會發干,別用太瘦的豬肉。

把五花肉去皮,切成薄片,用兩把菜刀不停地剁,剁成肉餡。

2、很多人家里都有絞肉機,用起來很方便,但會把豬肉打得打碎,都成泥了,沒有口感。剁出來的肉餡有顆粒感,口感更嫩。如果用絞肉機絞,建議少打一會兒。

3、生姜切片,大蔥切段。鍋里加入一碗清水,放入一撮花椒、1個八角、2片生姜,2個蔥段,大火煮5分鐘,把香味都煮出來,然后關火放涼,把調料都撈出來,留下蔥姜花椒水備用。

4、另外切一些蔥段、姜片,鍋里倒入適量油,放入蔥、姜、花椒、八角,小火炸至顏色焦黃,撈出扔掉,留下熱油備用。

5、把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中,用筷子攪拌均勻。調肉餡,一定要加蔥姜花椒水,可以去腥增香,還能增加肉餡的水分,這樣才會鮮嫩多汁。一斤肉餡加入200克水即可,加多了會肉餡會很稀,不好包。

6、向肉餡中打入1個雞蛋,既可以增加了營養,還讓肉餡更加嫩滑,也提高了肉餡的粘稠度。香蔥、生姜洗干凈切成末,放入肉餡中,加入適量生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食鹽。

7、把剛才炸好的蔥油燒熱,澆在蔥姜末上熗出香味,用筷子攪拌5分鐘,讓肉餡粘稠上勁,放一旁腌制半小時入味,肉餡就調好了。

8、根據自己的口味,挑選一些蔬菜,洗干凈后焯一下水后剁碎,放入肉餡中,再加點食鹽、蔥油拌勻,就可以包餃子或包子了。

這就是飯店大廚調肉餡的方法,保證鮮嫩多汁,包什麼都好吃呢!大家學會了嗎?

【技巧總結】

調肉餡時,千萬不要直接加調料,牢記這3個技巧。

1、肉餡要用刀剁,有些顆粒感才更好吃。

2、肉餡要加蔥姜花椒水,能給肉餡補充水分,吃起來鮮嫩多汁。

3、肉餡要潑熱蔥油,能激發香味,口感油潤鮮香。

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