今天和大家分享一道好吃的麻婆豆腐，過年回家露一手，讓家人都大開眼界，想吃再也不用去飯店了。喜歡的朋友趕緊收藏起來，花2分鐘學會了做給家人吃。

【麻婆豆腐】

一，食材：嫩豆腐1塊，牛肉1塊，花椒顆粒1把，豆瓣醬1勺，豆豉1勺，蒜3瓣，姜1塊，香蔥2顆，淀粉適量，辣椒面1勺，生抽1勺，老抽少許，白砂糖少許，鹽適量，食用油適量。

二，麻婆豆腐的做法：

1.將所有的食材都準備好，一早去市場買了一塊嫩豆腐，這樣的豆腐口感會更加嫩滑，吃起來更好吃。買回家的豆腐先用冷水稍微沖洗一下表面，然后切成稍微大點的小四方塊，裝入碗里。起一鍋，燒一鍋開水，水開后，放入1勺鹽，增加豆腐塊的底味，然后把豆腐塊倒入鍋里，把豆腐塊焯一下水，去除豆腥味，這樣做出來的豆腐吃起來更好吃。

焯水半分鐘，然后控水撈出放入盛有冷水的盆里，過一下冷水，能讓豆腐塊更加緊實，不易碎。

2.牛肉清洗干凈，先切片，再改刀剁成牛肉末。豆瓣醬舀一勺放在面板上，再加入一勺豆豉，然后用刀剁碎一些，這樣口感會更好一些。姜和蒜先拍碎，接著用刀剁成姜蒜末，也裝入碗里。香蔥清洗干凈，切成蔥花。再起一鍋，不需要放食用油，鍋直接加熱，然后放入1把花椒顆粒，小火慢炒，直到把花椒顆粒炒干炒香，炒至微糊，就盛出來放在面板上。用搟面杖把花椒顆粒搟碎，這樣自己手工炒出來的花椒粉，麻香味更足，吃起來更好吃哦。為了讓它口感更好，我們再把它過濾一下。

3.起一鍋，里面放入適量的食用油，油熱后把姜蒜末，還有牛肉末倒入鍋里，快速把牛肉末炒散，炒出香味來。接著再把剁碎的豆瓣醬放入鍋里，繼續炒出紅油來。炒出紅油后，再加入1勺辣椒面，半勺剛做好的花椒粉，少許蔥花，繼續翻炒均勻。再加入適量的清水在鍋里，開始調味，加入少許白砂糖提鮮，1勺生抽，少許老抽提色，水燒開后，把豆腐塊倒入鍋里。稍微攪動一下，把豆腐先煮5分鐘入味。

4、豆腐稍微多煮一會也沒關系，這樣豆腐會更加入味，完全不用擔心會把它煮老了。時間煮得差不多了，我們來給豆腐勾個芡，麻婆豆腐勾芡很有技巧的，不要一次就下完，把它分三次慢慢加，然后用勺子輕輕推動豆腐，讓湯汁包裹在豆腐塊上，這樣煮出來的麻婆豆腐更入味，而且豆腐不易散爛開。第一次芡汁稍微多一些，后面兩次稍微少一點，直到把湯汁煮至粘稠順滑，就可以出鍋裝盤了。最后再在表面撒上一層花椒面，少許蔥花點綴一下，一道麻辣鮮香又嫩滑的麻婆豆腐就做好了，好吃又下飯，來上一個勺子，裹著米飯，真的分分鐘解決一大碗米飯哦。

小貼士：

先豆腐切成小塊后，要先焯一下水，這樣能夠很好地去除豆腥味。接著把焯水的豆腐塊過一下冷水，豆腐塊能夠更緊致，后期煮的時候才不會散爛開。再一個就是花椒粉最好自己現炒，碾成花椒粉，這樣做出來的麻會更帶勁哦。最后就是出鍋前的勾芡，一定要分三次慢慢加入，這樣豆腐塊才能很好裹上料汁，做出來的麻婆豆腐才夠入味。

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