大家都吃過飯店的小炒牛肉，口感非常的嫩滑，有些口感太嫩，甚至讓我懷疑吃的不是牛肉，而是豬肉。飯店的牛肉腌制時都會添加小蘇打或嫩肉粉，我對這些是比較敏感的，所以家里都沒有這些添加劑，不過沒有這些添加劑一樣也可以做出來鮮嫩的牛肉。

青椒炒牛肉：

食材：牛肉、青椒、洋蔥、生姜、紅薯淀粉、雞蛋

調味品：食鹽、色拉油、料酒、生抽、胡椒粉、白糖

步驟一：將牛肉表面的筋膜去掉，先順著牛肉的纖維切成片，在橫著將纖維切斷，切成粗細均勻的長條，放入清水中浸泡出血水，大概十分鐘后沖洗干凈，擠干牛肉中的水分。

步驟二：將生姜切片放入牛肉絲中，再加入適量的料酒、生抽、白糖、胡椒粉、蛋清和二十毫升的清水，抓拌均勻蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏半個小時。

步驟三：半小時以后如果水分沒有被牛肉全部吸收，再朝一個方向攪拌至水分全部被牛肉吸收。再倒入適量的紅薯淀粉和色拉油，攪拌均勻。

（這里加色拉油是為了給牛肉封住水分，使肉質更加嫩滑）

步驟四：把青椒洗凈切成長條，洋蔥去掉外皮洗凈切成細絲，生姜切絲。

步驟五：熱鍋加油，撿出牛肉中的姜片，油溫五層熱左右時倒入漿好的牛肉，翻炒至粉漿凝固，盛出備用。

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