過年最重要的1頓飯，就是年夜飯，年夜飯上大魚大肉都是必不可少的，尤其是魚，我們家餐桌上每年必備，因為吃魚寓意「年年有余」，寄托著對新一年的美好憧憬。

過年啦，就別再燉魚湯了，整道大菜端上桌，更受歡迎、賣相更好，我一般選擇燉魚。燉出來醬香濃郁，魚肉軟爛鮮嫩，特別入味，反正非常符合我們家的口味，今年大年三十我還要做。

燉魚，大家都知道要給魚去腥，卻不知道去腥用料酒，是不對的，用上料酒后的魚，腥味去除的不徹底，反而容易產生異味。

食材：鮮魚、淀粉、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、鹽、白糖、生抽、醋、高度白酒、豆瓣醬、食用油

1、把魚處理干凈，用清水沖洗掉多余的血水后，再往上面拍上一層薄薄的淀粉，蔥姜蒜等都切好。

2、下面往鍋子里倒油，燒熱以后放上魚開始煎，把兩面都煎到金黃之后，先將其盛出來。緊接著放上蔥姜蒜、干辣椒、花椒，煸炒出香味以后，來1勺豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬的放入，可以起到給魚去腥的效果，掩蓋多余的腥味，這是第1樣。

3、炒香后重新把魚放進去，然后往里面注入清水，接著來點白糖、生抽、醋來調味，還需要再往里面倒入適量的高度白酒，它也可以起到去腥的好作用，比料酒的效果要強，這是第2樣。

4、蓋上蓋子開始燉，大火燒開以后，我們可以小心一點，把魚翻一個面，然后用勺子時不時的將湯汁澆在魚的身上，這樣能夠更入味。直至燉到鍋子里的湯汁減少一半，我們來點鹽調味，還是時不時將湯汁澆在魚的身上。

5、最后等到湯汁濃郁，魚肉也完全熟了，這時候根據個人口味，往魚的身上撒上一點香菜、蔥花之類的，就可以盛出來開吃啦！賣相好，味道也不錯，沒有什麼多余的腥味，有的只是鮮香。

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