春卷不僅是浙江人餐桌上的必備菜，更是江浙滬人心中必備的春節美食，也是一種傳統美味，新的一年吉祥如意，吃完春卷迎接新春；

薄薄的春卷皮能包裹各種各樣的餡料，可甜可咸，咬上一口，外皮酥脆，餡料鮮香，很多朋友喜歡買現成的春卷，但我總覺得自己包的春卷才是真材實料的，味道也會更好，而且包春卷并不難，一次可以多做一點，第一次油炸的時候炸嫩一點，下次要吃的時候復炸一遍，味道是一樣好的，春卷的餡料有很多，甜口的一般是豆沙餡，咸口的是蔥肉、薺菜、雪菜筍丁、芹菜肉等等，個人最喜歡的還是經典的蔥肉餡，既有蔥香味，也有肉的香味，今天和大家分享一個經典版蔥肉餡春卷的做法，餡料咸香可口，外皮酥脆，不露餡不破皮，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】春卷皮、小蔥、豬肉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油；

【炸春卷的做法】

1、蔥肉餡春卷的靈魂就是蔥，蔥用小蔥，小蔥要提前清洗干凈，晾干表面的水分，切成蔥花，下半部分的蔥白要切得稍微碎一點，或者不要切蔥白，蔥花要稍微多一點；

2、做春卷的豬肉建議用瘦肉，為了能吃到顆粒感，豬肉不要攪成肉末，切成小一點的豬肉丁，炸的時候更容易熟；

3、做春卷的面皮很多朋友喜歡用餃子皮，餃子皮比較厚，春卷皮比較薄，如果要用餃子皮建議搟薄之后再使用，能買到春卷皮還是用春卷皮，更好吃，也更方便，節約了搟皮的時間；

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