馬上要過年了，不知不覺今天都臘月二十了，平時沒怎麼關注，我還以為才初幾呢，昨天看到在外省上班的朋友，說是已經放假了，我才反應過來。過年，當然少不了各種美食，除了買之外，在家也少不了做。
丸子、藕盒、酥肉等等，這些炸的東西，都是必不可少的，雖然我嫌麻煩，但是我媽每年都會做，還說什麼都不做的話，一點年味都沒有。既然要炸丸子，就得炸的酥脆一些，別軟乎乎的不好吃。
不管是炸素丸子，還是炸肉丸子，朋友們要記住，不用面粉和淀粉，想必這是絕大多數人的做法，其實炸出來效果并不好。
除了必要的調味之外，只用上這2樣，就可以讓丸子焦香酥脆，不硬不油膩。
食材：豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油、豆腐、饅頭、食用油
1、準備適量的豬肉，肥瘦比例要1：9才香，買來清洗干凈后，將上面的筋膜剔去，然后切成塊狀。
2、放入絞肉機，把豬肉絞碎以后，再往里面倒入花椒水，有人問這個是干嘛用的？它是給豬肉去腥用的，將其倒進去以后，需要用筷子不停的攪動，這樣才可以讓肉餡的腥味減少，吃著不腥氣。
3、接著準備點蔥姜，切碎以后倒入肉餡內，然后放上適量的鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油來調味，這些都是必要的調料，除此之外我們還需要再放2樣，分別是什麼呢，一起來看看。
4、第一樣是豆腐，第二樣是饅頭，這2樣都需要搓碎之后，倒在肉餡里，都可以保證讓炸出來的丸子更酥脆，并且涼了都不會回軟、發硬，吃起來還是焦香的。加上之后，充分攪拌均勻。
5、接下來我們往鍋中倒油，等其燒熱了之后，就可以把肉餡團成丸子，下油鍋去炸了。剛下進去不要翻動，不然容易散，等差不多定型之后，再來用漏勺攪動，讓表面受熱更均勻，小火炸透徹了之后，就可以出鍋了。這樣吃已經夠酥脆了，如果還想更脆，可以復炸一次。
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