•酸辣土豆絲• 

今天給大家分享的是酸辣土豆絲，

土豆是我們家中的必備食物，土豆是很容易存放的食物。也不怕壞。炒土豆絲也是我們家中的家常菜，那要想做出美味又好吃的土豆絲應該怎麼做呢？今天欣欣就來給大家安利炒土豆絲的具體做法。

『 所需要的食材 』

土豆1個（約300克）綠尖椒（一個）紅尖椒（一個）小蔥（一根）大蒜（三瓣）干花椒（三粒）食鹽（適量）米醋（少許）植物油（適量）

準備好上面所需要的食材之后，我們就可以開始正式制作啦~

『 制作步驟』

第一步：

首先把土豆去皮洗凈，用你平時用習慣的刀，在土豆上切一個平面，這樣有利于土豆放在菜板上平穩易操作，然后把土豆切成薄厚成均勻的片，整齊碼放在一起，然后再均勻的切成細絲。

第二步：

隨后把切好的土豆絲用清水沖洗掉多余的土豆淀粉后，放入清水中浸泡備用。土豆氧化容易發黑，切好后必須放入清水中浸泡。炒土豆絲需把多余的土豆淀粉沖洗干凈，這樣才可在生炒土豆絲時不會出現粘鍋的現象。

第三步：

把紅綠尖椒分別洗凈去籽切成細絲，小蔥切斷，大蒜切片放入盤中備用。

第四步：

主輔料備好后，把炒鍋洗凈，鍋里加入適量的清水，水開后加入適量的食鹽，把浸泡在清水中的土豆絲控水倒入沸水中進行焯水。對于新手或不常做飯的來說，大多數都很難控制好火候，在炒土豆絲之前先將土豆絲進行焯水，有利于在烹調過程中更容易操作一些，而且還不失脆感，同樣也不會出現粘鍋的現象。

第五步：

待煮土豆絲的水快要開鍋時快速倒出。土豆絲焯水時間不能太長，快開鍋時即可撈出，這個時候土豆絲至少有7分熟。

炒鍋加入適量植物油，油熱后放入干花椒小火炒出香味，隨后放入小蔥段、蒜片、紅綠尖椒絲炒出香味。炒土豆絲放入幾粒干花椒，香氣撲鼻，味道更加美味，有一種地地道道的家常味道。

第六步：

湯基本收的差不多了，土豆熟了，放蔥段在鍋里悶一會！各種配料的味道出來后，緊接著把土豆絲倒入炒鍋中，大火翻炒均勻，翻炒時把炒勺放在炒鍋的中心抖動幾下。

這個翻炒的過程最主要是能夠使土豆絲充分的與各種配料相結合，這也是廚師烹調的一個技巧，要不然小料的味道就會流失，搭配就毫無意義。

第七步：

翻炒大約10秒左右，「能夠看到炒鍋中的土豆絲是發亮的，感官特別的爽脆，這個時候就是放入醋的最佳時機」，在加入適量醋的同時，把食鹽也隨著加進去，大火翻炒10秒左右即可。這樣做出的土豆絲爽脆可口，不僅有一股淡淡的醋香味，而且還有小料的味道，越吃越想吃。

小貼士：

1、切好的土豆絲要浸泡在水中，土豆氧化易發黑。

2、炒土豆絲之前要焯水，焯水時間不宜過長，看似即將開鍋，快速倒出。

3、不焯水的土豆絲放醋的最佳時機與之相同。

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