今天為大家介紹美味的蔬菜美食，這些菜肴不僅美味可口，而且營養豐富，是適合各個年齡段的人群的絕佳選擇。

紅燒茄子

首先，削去茄子的外皮，切成厚厚的薄片，然后放入大碗中用淡鹽水浸泡5分鐘，以防止氧化變黑。接下來，加入兩勺淀粉抓拌均勻，這樣做的茄子吸油少，不會過于油膩。然后，在碗中放入生抽、蠔油、鹽、雞精和白糖，再加入豆瓣醬和淀粉拌勻備用。將油熱后放入茄子，用中小火煎至八面金黃，盛出備用。另起一鍋，放入蔥姜蒜辣椒炒香，倒入料汁，小火熬至濃稠后再下入茄子，翻炒均勻入味。最后可以搭配一些青椒，再次翻拌均勻即可。這樣制作的紅燒茄子非常美味，連三碗米飯都不夠吃。

涼拌白菜

將白菜切成粗粗的細絲后，加入鹽拌勻，腌制10分鐘，讓白菜殺出水分，不需要清洗，撈起擠干水分即可。然后加入蒜末、蔥段和干辣椒，用800度的熱油激發出香味。調味時，可以加入白糖、雞精、生抽、陳醋、耗油和一些芝麻香油，如果不喜歡香菜，可以多放一些。最后，再次攪拌均勻即可享用。這道涼拌白菜口感清爽，非常開胃。

酸辣土豆絲

首先選用黃心土豆，切成均勻的土豆絲，不需要太細。然后將土豆絲放入清水中清洗掉多余的淀粉，讓土豆絲更加脆口。將水燒開后加入醋，土豆絲下鍋，醋的酸性物質和土豆中的淀粉發生反應，使土豆絲更加脆口。在鍋中加入蔥、蒜和辣椒炒香，然后順著鍋邊淋入香醋和生抽，激發出香味。調味時可以加入雞精和白糖提鮮，用大火快速翻炒均勻即可出鍋。

這道酸辣土豆絲簡單易做，非常美味。

手撕包菜

制作這道菜的關鍵是不可以用刀去切，要將包菜撕成大一點的菜葉。撕好的包菜加入鹽腌制10分鐘，這樣在炒的時候才不會出水，菜葉還會更脆。然后用清水沖洗干凈，方便烹飪。

加熱鍋后放肉，翻翻炒均勻，然后下入蒜干辣椒，再放入包菜，大火快速翻炒，調味加鹽雞精生生抽翻炒入味，最后沿著鍋邊淋一圈香醋，快速翻拌均勻即可開吃，酸辣脆爽又下飯。

蒜蓉茄子

先把豆角切成小段，水開加一勺鹽和食用油，這樣豆角不容易變色發黃，焯燙2分鐘撈出，盤底鋪上泡好的粉絲，整齊的擺上豆角，中間打入一個母雞蛋，小碗中放蒜末，紅辣椒丁，潑熱油即發出香味，再放生抽，蠔油雞精，白糖用這個蒜蓉醬做蒜蓉大蝦，蒜蓉茄子都很好吃，均勻的淋在豆角上，水開上汽蒸3分鐘，淋上少許生抽，撒上蔥花，潑上熱油即可，蒜香濃郁，簡單又好吃。