發面只加酵母和白糖就錯了，教你正確做法，15分鐘發好面，很簡單

進入臘月，每一天都有事情做，灌香腸、磨豆腐、蒸饅頭等等，都是為過年做準備。蒸饅頭看似簡單，可不是個容易的事兒，很多人蒸的饅頭不膨松不暄軟，一點也不好吃，主要是面沒發好！今天我就給大家分享一下發面的方法。

寒冬臘月氣溫低，發面比較困難，很多人只知道加酵母和白糖，導致面團幾個小時都發不起來。氣溫低，酵母的活性就低，所以冬天想要發好面，提高酵母的活性是關鍵。

天冷發面，別再直接加酵母了，教大家一招，15分鐘發好面，很簡單，一起來學學吧。

【蒸饅頭】

準備面粉、酵母粉、白糖、豬油、溫水。

1、發面用什麼面粉？要看做的是什麼。如果是饅頭，喜歡有嚼勁一些，可以用高筋面粉；如果做包子、餡餅等，用普通的中筋面粉即可。

2、發面時，不要直接把酵母粉倒進面粉中，這樣可能發不了面，因為不知道酵母有沒有活性。要先檢驗酵母的活性，并提高活性，才能快速發面。

檢驗并激活酵母的方法：

把酵母粉放入碗中，加入適量白糖，要注意你買的是普通酵母粉還是耐高糖酵母粉，放入的白糖也不一樣，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能達到30%。倒入40℃的溫水攪拌均勻，靜置10分鐘。

酵母在溫水中會迅速蘇醒，活性增強，等到產生很多小氣泡，說明酵母活性很好，可以發面。要是沒有氣泡，要麼是普通酵母加了過多的白糖，要麼就是酵母沒活性了。

3、把面粉倒入面盆中，面水的比例一般是1:2，不過冬天比較干燥，可以稍微多加5%的水，更有利于發酵。把酵母水倒入面盆中，用筷子攪拌成面絮。

4、想讓饅頭潔白，吃起來松軟香甜，還要多加一樣東西，就是豬油，也能讓饅頭光滑不開裂，放涼了也柔軟不硬。

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