燉肉是一道非常受歡迎的傳統菜肴。無論是豬肉、牛肉、羊肉還是雞肉，經過一番燉煮后，肉質變得鮮嫩可口，湯汁濃郁，香氣撲鼻。但是，要想燉出美味的肉，除了掌握火候和時間外，還需要添加一些特殊的調料。

今天，我們就來分享一下燉肉的秘訣。不論燉什麼肉，只要記住加這2料，就能讓肉質更加鮮嫩、口感更加美味。這2料就是「山楂」和「茶葉」。

山楂

山楂是一種常見的水果，同時也是一味中藥。它具有消食化積、活血化瘀的功效。在燉肉時加入山楂，可以起到三個作用：

1. 加速肉質軟爛：山楂中含有豐富的酸性物質，可以加速肉質的軟化。這樣一來，燉肉的時間可以縮短，同時肉質也會更加鮮嫩。

2. 去除油膩：燉肉時會產生大量的油脂，而山楂中的酸性物質可以中和這些油脂，使肉質更加清爽不油膩。

3. 增添特殊風味：山楂獨特的酸甜味道與肉香相互融合，可以產生一種美味的化學反應，讓燉肉更加美味可口。

茶葉

茶葉是傳統的飲品，具有提神醒腦、助消化等多種功效。在燉肉時加入茶葉，可以起到三個作用：

1. 去除腥味：茶葉中的茶多酚具有很好的去腥味作用。在燉肉時加入茶葉，可以有效去除肉中的腥味，讓肉質更加鮮美。

2. 增添特殊風味：茶葉的清香味道與肉的鮮美相互融合，可以產生一種獨特的口感。同時，茶葉中的氨基酸等成分還可以增加肉的鮮味。

3. 抗氧化作用：茶葉中的茶多酚是一種天然的抗氧化物質。在燉肉時加入茶葉，可以有效防止肉質氧化變色，保持肉質的鮮嫩色澤。

那麼，如何正確使用山楂和茶葉呢？下面就為大家介紹兩種常見的燉肉方法：

方法一：燉豬肉

所需材料：豬肉、山楂、茶葉、姜片、蔥段、料酒、鹽、清水。

做法：

1. 將豬肉切成塊狀，用清水沖洗干凈后放入鍋中，加入適量清水和姜片，大火燒開后撇去浮沫。

2. 將茶葉用紗布包好，放入鍋中與豬肉一起煮沸。

3. 加入料酒和蔥段，繼續煮5分鐘。

4. 將山楂用清水沖洗干凈后放入鍋中，轉小火燉煮1-1.5小時。

5. 加鹽調味即可食用。

方法二：燉牛肉

所需材料：牛肉、山楂、茶葉、姜片、蔥段、料酒、鹽、清水。

做法：

1. 將牛肉切成塊狀，用清水沖洗干凈后放入鍋中，加入適量清水和姜片，大火燒開后撇去浮沫。

2. 將茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一起煮沸。

3. 加入料酒和蔥段，繼續煮5分鐘。

4. 將山楂用清水沖洗干凈后放入鍋中，轉小火燉煮1.5-2小時。

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