泡腐竹，記住別用清水泡，大廚教你正確做法，泡得又快又軟無硬芯

過年買年貨，好吃耐儲存的干貨是必買的，比如木耳、粉條、腐竹等，營養豐富，做法多樣，不管是炒著吃還是燉著吃，都非常受歡迎。

腐竹是我比較喜歡的一種干貨，含有45~50%的蛋白質，是補蛋白的好食材，建議老人和孩子多吃。同時腐竹還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的營養，可以強筋壯骨，提高免疫力。每周我都會給家人吃3次腐竹，又軟又香，特別下飯。

平時買的腐竹都是干貨，需要泡發后才能烹飪，大家知道腐竹應該怎麼泡嗎？估計不少人就是直接放進清水里泡的，這樣不僅泡發很慢，而且泡不透，中間會有硬芯，口感不好。

泡腐竹其實是有技巧，記住別用清水泡，今天給大家分享酒店大廚常用的方法，10分鐘泡發不用等，柔軟不夾生，無硬芯口感好。

【泡腐竹的小妙招】

1、準備一些干腐竹。買腐竹要注意，腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。很多人以為顏色越黃越好，其實質量卻很差，以后別再買錯了。

2、把腐竹掰成小段，放入盆子里加清水洗一下，去掉表面的浮塵。放入一個大碗中，倒入一些溫水，大概40℃左右。泡腐竹不要用冷水，泡發速度很慢，要等上好幾個小時；也不要用開水，會把腐竹泡爛，影響口感。最好的方法是用溫水，能快速泡發，還不會影響口感。

3、除了加入溫水，還要加入2樣調料，就是食鹽、白醋。

食鹽、白醋溶于水后，是非常好的電解質，能夠讓腐竹快速吸水，縮短腐竹泡發的時間，還能增強腐竹的韌性，口感柔軟有筋道。

4、用手把溫水攪拌一下，讓食鹽溶解，然后找一個小盤子，蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會漂起來了，完全沒入水中才能吸水，浸泡10分鐘，腐竹就變軟了，學會了嗎？

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