炸花生米,最忌直接下鍋炸,教你飯店的做法,粒粒嘎嘣脆,不返潮
過年之前,很多人都會炸一些年貨,比如藕夾、丸子、麻花等,也會炸一些花生米,是過年必備的下酒菜。炸花生米口感酥脆,越嚼越香,老人孩子都愛吃。
花生米被譽為「長生果」,營養價值極高,含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、DHA等,有健腦益智、健脾養胃、提高免疫力、益壽延年的作用,老少皆宜。
每次炸花生米一上桌,不管喝不喝酒,都會夾幾顆嚼嚼,滿口生香,特別好吃,大家喜歡吃炸花生米嗎?
炸花生米雖然做法簡單,但很多人都做得不好吃,口感不酥脆,而且放涼后容易返潮。有些人直接下鍋炸,結果炸得黑乎乎的,吃著一股糊味,其實炸花生米有很多小技巧的。
今天我給大家分享一下炸花生米的正確方法,是和飯店大廚喝酒時學到的,方法很簡單,保證粒粒金黃酥脆,越嚼越香,放半個月都不返潮。
【炸花生米】
準備花生米、食鹽、食用油、高度白酒。
1、準備一碗花生米,不要直接下鍋炸,花生米其實挺臟的,要洗一洗才衛生。把花生米放進碗中,倒入清水用手搓洗一下,洗掉表面的浮塵,倒掉臟水。花生米直接炸,很容易糊掉。
2、洗過的花生米也不要直接炸,炸出來的口感不夠酥脆,正確的做法是加入適量清水,浸泡10分鐘。花生米吸收了水分,不容易炸糊,而且口感更加酥脆,但別泡太久,不然不容易炸熟,還會炸糊。
3、花生米泡的時間不能太久,不然炸不熟。浸泡好的花生米撈出,不要直接下鍋炸,否則會濺油,比較危險。
4、炸花生米用冷油還是熱油?油溫是非常重要的,如果直接用熱油炸,花生米升溫太快,沒炸熟就糊了,所以不管是炒花生米還是炸花生米,記住一定要冷油下鍋,能充分熟透,還不會糊。
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